venerdì 4 dicembre 2009

risotto mele e speck e raduno blogger

Il risotto mi piace sempre molto, soprattuto quando fa freddo. Sabato sera c'è stato l'incontro con i blogger comaschi, ci si è rivisti per gli auguri di Natale e devo dire che queste cene mi piacciono sempre più. Piano piano si fa amicizia, ci si conosce anche in "carne e ossa", si fanno un sacco di foto (molti blogger sono dei veri esperti in fotografia ed ogni volta sfoderano sul tavolo tutta la loro mercanzia ..... incutono timore). Beh io mi sono presentata con la mia macchinetta nuova, niente a che vedere con i mezzi supertecnologici dei ragazzi per mostrare le foto della mia piccina. Vi chiederete ... cosa c'entra con il risotto? Beh nel mezzo delle foto c'era anche questa fatta qualche settimana fa. Si tratta del risotto con speck e mele. I suoceri in ottobre hanno trascorso un fine settimana in Trentino e sono tornati con speck e mele. Così ho preso spunto dal web e il risultato mi è piaciuto molto.
Ovviamente sapete bene che io il risotto lo preparo con la pentola a pressione, era comodo già prima che avevo poco tempo figuriamo ora!!!
Ingredienti:
- mezza cipolla;
- burro;
- 1 etto di speck a striscioline;
- 1 mela red delicius;
- vino bianco;
- parmiggiano grattuggiato q.b.
Fare soffriggere la cipolla tagliata sottile con il burro e lo speck tagliato a striscioline. Aggiungere il riso e sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato il vino unire la mela sbucciata e tagliata a tocchetti, il brodo e fare cuocere nella pentola a pressione per sette minuti. Al termine della cottura, fare asciugare bene il risotto e mantecare con un pezzetto di burro ed il formaggio. Buon appetito! Denise

lunedì 30 novembre 2009

torta per il battesimo della piccola Sophie


Una gran fatica!! Perchè ho visto nei blog di chi è molto più bravo di me delle torte da favola, perchè mi sono determinata a volerne fare una per il battesimo della mia piccina e soprattutto perchè per poter fare certe cose ci vuole un sacco di tempo ed io ultimamente ne ho davvero poco...
Ma non potevo proprio farne a meno. E così ho preso coraggio ed ho iniziato per tempo a fare le decorazioni. La torta è un pan di spagna, ho trovato la ricetta da Marilet, andate a visitare il suo blog e rimarrete incantate. L'ho farcita con il lemon curd, ricoperta di crema di burro la sera prima.
Poi domenica mattina sono arrivati i rinforzi e così la composizione è stata fatta a otto mani, io e la mia dolce metà, la sorellina e la cognata che mi hanno aiutato tantissimo. Abbiamo ricoperto la torta con la pasta di zucchero al miele, ricetta trovata su cookaround, aggiunto tutte le decorazioni in pdz che avevo preparato in aticipo




e rifinita con ghiaccia reale e perline di zucchero.

Buon appetito! Denise


mercoledì 14 ottobre 2009

uova ripiene

Veloce veloce ma comunque sfiziose, un'idea per un antipasto dell'ultimo minuto.
Ingredienti:
- 3 uova;
- 3 acciughe;
- un ucchiaio di capperi;
- due cucchiai di maionese;
- due cucchiai di prezzemolo;
- olio evo q.b.
Rassodare le uova, lasciarle raffreddare e tagliarle a metà. Mettere nel boccale del mixer i tuorli, aggiungere gli ingredienti (ad eccezione dell'olio) e frullare il tutto grossolanamente. Alla fine, se necessario, aggiungere l'olio evo. Riempire le uova ed il gioco è fatto!
Buon appetito! Per voi che probabilmente riuscite a mangiare in pace, qui per il momento è un pò complicato.
Denise

lunedì 21 settembre 2009

Nocciole? Crema al cioccolato

Ormai il tempo per preparare elaborate ricettine scarseggia (in realtà non c'è nemmeno il tempo per una pasta al burro!!!!), il nostro nuovo capo (ormai tre chili e ottocento grammi di pura ciccietta!) ci impone orari massacranti. Quest'anno, però, il nostro nocciolo ha prodotto una quantità incredibile di frutti e così ho voluto provare la ricetta della crema alla nocciola o simil- nutella. Ho riadattato alcune ricette trovate su internet e questa è la mia versione.



Ingredienti:
- 200 grammi di nocciole spellate e tostate
- 400 grammi di cioccolato biano
- 250 grammi di cioccolato fondente
- 50 grammi di cioccolato al latte
Tostare e spellare 200 grammi di nocciole (io non l'ho fatto ma per spellarle bene forse è meglio sbollentarle qualche minuto prima di tostarle). Mettere le nocciole nel mixer (io ho usato il bymbi che è molto potente e tritare fino a quando le nocciole rilascieranno il loro olio (ci vuole un pò di pazienza) e diventerà una crema. A questo punto trasferire il tutto in un contenitore per microonde, unire i pezzetti di cioccolato e, per pochi secondi alla volta, sciogliere il cioccolato fino ad ottenere una crema omogenea. Consiglio: la ricetta diceva di aggiungere 200 grammi di olio di riso che io ho omesso perchè non lo avevo e perchè era già liquidissima. Credo, invece, convenga aggiungerla perchè a distanza di alcuni giorni la crema è diventata abbastanza dura. Buon appetito! Denise

lunedì 31 agosto 2009

E' nata la piccola Sophie


Ciao a tutti!! Lo so in questi ultimi mesi ho latitato molto, ma come potete intuire io e la mia dolce metà siamo stati impegnati con il nostro piccolo angelo. La piccola Sophie è nata il giorno di ferragosto e da allora viviamo in funzione delle sue esigenze. Spero di riuscire presto a preparare ancora qualcosa di decente da poter postare, intanto mi lucido gli occhi con le vostre ricettine.
Un saluto a tutti e a presto!
Denise

venerdì 10 luglio 2009

Fusilli con pesto di zucchine, fiori e fagioli cannellini

E' una ricetta veramente veloce, sfiziosa ed ideale per chi come me ha l'orto che sforna quotidianamente zucchine!!!
Ingredienti per il pesto:
- 2 zucchine;
- 2 cucchiai di grana grattuggiato;
- 1 cucchiaio di pinoli;
- olio;
- sale e pepe - se piace mezzo spicchio di aglio;
Io ormai uso il mio fidato amico Bimby!! Mettere nel boccale il grana a pezzetti i pinoli ed aziono a vel. 10 per circa 30 secondi. Aggiungo le zucchine tagliate a pezzetti, il sale ed il pepe e olio evo quanto basta per creare una salsa omogenea. Vel. 8 per un minuto.
Nel frattempo rosolare per qualche minuto in poco olio mezza cipolla tagliata molto sottile con i fiori di zucchina tagliati a strisce. Le cipolle devono essere cotte! In ultimo unire un cucchiaio di fagioli cannellini. Scolare i fusilli, condire con il pesto di zucchine ed il sugo ai fiori. Buon appetito!
Denise

martedì 7 luglio 2009

Kottbullar: le polpettine svedesi di Ikea!

Quanti di voi, andando a fare un giro all'Ikea hanno assaggiato le polpettine accompagnate dalla salsa ai mirtilli rossi? Io l'ho fatto, qualche tempo fa, contravvenendo alla mia prima regola in materia di cibi fuori casa ..... mai le polpette!!! Devo dire che non mi hanno deluso. Così ho iniziato una ricerca su internet per risalire alla ricetta originale. Quella che ho realizzato è un insieme di più ricette.

Partiamo dalla carne: 400 gr di macinata (1/2 manzo, 1/2 maiale), tenete conto che ho fatto le polpettine e lo ho anche congelate!, 1 uovo, 2 patate lesse medie, 50 ml di latte, 2 cucchiai di cipolla tagliata sottile e rosolata in poco burro, sale e pepe.

Formare delle polpettine piuttosto piccole, io mi sono aiutata con un cucchiaio, riempito per poco meno della metà. Soffriggerle nel burro (abbondante) fino a quando diventano belle dorate.
Una volta scolate le polpette, nella stessa padella unite al burro utilizzato per la cottura 2 cucchiai di farina, 400 ml di acqua (poco per volta) e continuando a mescolare fate sobbollire qualche istante. Insaporite con metà dado, 150 ml di panna liquida e, alla fine, 1 cucchiaino di salsa di soia. Lasciare rapprendere qualche minuto,unite nuovamente le polpette e servitele accompagante dalla salsa ai mirtilli rossi!
Buon appetito! Denise

venerdì 19 giugno 2009

Gelato con il Bymbi!

Qualcuno di voi conosce il Bymbi??? E' un elettrodomestico proprio carino in grado di preparare praticamente qualunque cosa. Ma come credo capiti spesso anche nelle migliori famiglie poi ci si dimentica di averlo, passata la novità dei primi tempi, finisce per essere abbandonato. In realtà quello che vedete qui sopra ha la veneranda età di 23 anni!!! Regalato alla mia mamma quando nacque la mia sorellina (oggi maggiorenne e vaccinata!!) ed utilizzato tantissimo per anni soprattutto per la pappa della bimba. Ho visto che in rete si trovano tantissime ricette e mi sono lasciata incantare dal gelato!!! Così la mamma ha riesumato il robot, ormai relegato in terza fila nella dispensa degli elettrodomestici, ed eccolo qui in tutto il suo splendore! Da una settimana alla sera dopo cena si mangia un gelato strepitoso alla frutta, OTTIMO!

Questo qui sopra e il gelato all'albicocca ed ora vi spiego come fare.
Basta mettere in freezer la sera prima 150 gr. di albicocche a pezzi, 200 ml di latte (o panna) nel contenitore del ghiaccio.
Quando è il momento di mangiare il gelato, versare nel boccale 80 gr. di zucchero a velo (anche meno se la frutta è dolce), i cubetti di latte ed i pezzetti di frutta. Azionare il Bymbi a vel. 10 per 40'', riunire il composto ed azionare ancora a vel. 8 per 30". Il gelato è pronto!
Buon appetito!
Denise

mercoledì 17 giugno 2009

fiori di zucchina ripieni

Finalmente l'orto sta cominciando a dare i suoi frutti. Con tutto il lavoro della mia dolce metà! - io quest'anno non sono operativa sul campo -.
Quelli che vedete sopra sono dei fiori che ho raccolto la mattina presto - per evitare che si chiudessero - e che ho preparato seguendo una ricetta della rubrica "cotto e mangiato" di Studio Aperto. Sono venuti proprio buoni e sfiziosi!




Questi gli ingredienti per sei/otto fiori piuttosto grandi:
- una mozzarella (meglio di bufala);
- due/tre filetti di acciuga;
- fiori;
- 150 gr. farina di semola;
- una lattina (circa) di birra;
- mezza bustina di lievito secco;
- un pizzico di sale.

Riempire ciascun fiore con un pezzetto di mozzarella ed un pezzetto di acciuga.

Preparare la pastella mettendo in una ciotola la farina ed il lievito, unire piano la birra fredda e mescolare bene con una frusta per evitare i grumi. Immergere nella pastella i fiori cercando di chiudere le punte meglio che potete (per evitare che fuoriesca tutta la mozzarella).

Versare i fiori nell'olio di semi ben caldo, giusto il tempo che diventino dorati. Scolare e servire subito!
Buon appetito!
Denise.

mercoledì 3 giugno 2009

Rotolini ai peperoni

Ormai il caldo sta prendendo il sopravvento e sempre più si ha voglia di qualcosa di fresco e sfizioso allo stesso tempo.
Questi rotolini di peperoni sono molto semplici da preparare ed ottimi come antipasto o contorno. A voi la scelta!

Come potete vedere è tutto molto semplice. Occorre, prima di tutto, pulire i peperoni (io ne ho usati due, uno giallo ed uno rosso, di medie dimensioni, per ottenere due vasetti come quello in foto), metterli in forno a 180° per circa 30 minuti o comunque fino a quando non saranno cotti.
Farli raffreddare e spellarli. A questo punto tagliare delle striscie, disporre su ognuna di esse dei filetti di acciuga e un paio di capperi dissalati. Arrotolare il peperone e fermarlo con uno stuzzicadenti. Mettere in vaso e coprire con olio evo. Non vi so dire quanto durano perchè io ne preparo sempre pochi e finiscono subito!
Buon appetito!
Denise
E questo è il resto.

giovedì 28 maggio 2009

Crema di tonno

Questo, ormai, è un cavallo di battaglia della mia cucina. Lo preparo come antipasto sia in estate che in inverno. E' velocissmo da preparare e sfiziosetto!
Io sugli ingredienti vado ormai un pò ad occhio, dipende dai gusti.
Ingredienti:
- una scatola di tonno sott'olio;
- un cucchiaio di capperi dissalati;
- tre/quattro acciughe;
- 1/2 cipolla;
- olio evo
Versare nel bicchiere del mixer tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate attenzione ad aver ben frullato la cipolla, per evitare di trovarvi pezzetti interi.
A seconda dei gusti potete aumentare le dosi di capperi e/o acciughe!
Buon appetito! DeniseE questo è il resto.

martedì 26 maggio 2009

Cheesecake New York!

Ho visto che ultimamente questa ricetta viene postata spesso, sarà perchè è un dolce fresco e con il caldo di questi giorni ...... beh io, invece, l'ho preparata da portare ad amici che ci avevano invitati per cena. Ormai da un anno a questa parte, ad ogni invito, la porto con me perchè a loro piace moltissimo, così vado sul sicuro!!!
Come potete immaginare non ho una foto della singola fettina (non mi sembrava carino portarla già sezionata!).
Come al solito, non mi sono segnata la fonte di questa ricetta, ricordo solo di aver fatto un pò di ricerca su internet per "scovare" la ricetta originale. Scelsi questa anche se, non essendo mai stata negli States, non so dire se è l'originale, ma tant'è a noi piace!!! Se qualcuno riconosce la propria creatura, come al solito, deve solo contattarmi!


Ingredienti per la base:
- 200 gr. biscotti Digestive
- 80 gr. burro
Ingredienti per la farcia:
- 425 gr. di formaggio Philadelphia;
- 10 gr. maizena;
- 150 gr. zucchero;
- 45 gr. panna fresca;
- 20 gr. latte;
- 2 uova;
- 1 tuorlo;
- 1 limone;
- 4 gr. sale;
- vanillina

Passare nel mixer i biscotti, unire il burro fuso e stendere il composto nella teglia (io non ho quella a cerniera, quindi la ricopro con carta forno), schiacciare bene con un cucchiaio e mettere in frigorifero per circa un ora. Mescolare in una ciotola il formaggio per renderlo cremoso, unire nell'ordine lo zucchero, la maizena, la scorza del limone, vanillina, sale. Aggiungere, una alla volta, le uova ed il tuorlo, la panna ed il latte, per ultimo il succo di mezzo limone. Versare il composto sulla base ed infornare a 200° per i primi 10 minuti, poi abbassare a 150/160° per 45 minuti.
Una volta raffreddata versarvi sopra lo Strawberry topping che trovate qui.Buon appetito! Denise

giovedì 14 maggio 2009

Orate con verdure

Questo è un piatto veramente veloce da preparare e molto gustoso. Sono dei filetti di orata cotti al forno sopra un "letto" di verdure tagliate sottilmente.


Affettare sottilmente le patate, le zucchine i porri ed i pomodori. Disporli in una teglia coperta di carta forno, condire con poco sale e olio ed infornare a 200° per dieci minuti.

Una volta tolta la teglia dal forno unire i filetti di orata (sfilettati dalla mia dolce metà)

Ungere con un filo di olio ed infornare, sempre a 200°, per dieci/quindici minuti. Buon appetito! Denise



E questo è il resto.

martedì 12 maggio 2009

Tagliolini rossi con mazzancolle

L'idea iniziale era di preparare dei tagliolini al nero di seppia. Poi, come potete vedere, non avendo trovato le seppie, ho dovuto ripiegare (si fa per dire) su mezzo chilo di mazzancolle. Così ho pensato di preparare dei tagliolini rossi con un sugo leggero preparato con porro, pomodorini e scampi.

Prima di tutto ho preparato i tagliolini. Io mi aiuto con un robot.
Ingredienti:
- 200 gr. farina 00;
- 2 uova;
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- un pizzico di sale
Azionare il robot e, quando avrà formato una palla, togliere l'impasto e lavorarlo a mano per alcuni minuti. Servirà altra farina perchè il concentrato di pomodoro avrà reso la pasta molto umida.
Formare una palla, infarinarla leggermente ed avvolgerla nella pellicola trasparente. Lasciare riposare per un ora.

Mettere in padella poco olio e aglio, lo scalogno tagliato sottilmente e fare soffriggere leggermente per alcuni minuti. Unire i pomodorini per farli ammorbidire e, in ultimo le mazzancolle già private del carapace e pulite.


Con l'aiuto della macchina per stendere la pasta preparare i tagliolini, farli cuocere alcuni minuti e condire con un pò di erba cipollina. Buon appetito! Denise


mercoledì 6 maggio 2009

Pollo in salsa barbecue

Vi avevo già parlato di questo bel pollo alla griglia. Devo dire che abbiamo rivalutato molto il pennuto, soprattutto se marinato ed accompagnato da questa salsa barbecue particolare. La ricetta arriva direttamente da un libro di ricette che la mia dolce metà mi ha fatto trovare sotto l'albero di Natale. Un libro di Jamie Oliver, molto carino e divertente. Chi mi segue sa benissimo, però, che quasi mai ho a disposizione tutti gli ingredienti previsti, così quella che vi posto è la mia versione.


Questo è il nostro nuovo acquisto (come vedete dalla foto non ancora terminato) con il bipede che arrostisce. Era veramente grosso ed è rimasto ad arrostire per un ora!!

Questa, invece, è la famosa salsina che ho fatto rapprendere sul fuoco dopo averci fatto marinare la carne per un paio di ore.

Il contorno di verdure grigliate era d'obbligo!

Ingredienti:
- due cucchiai di olio evo;
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di acqua;
- sei cucchiai di aceto balsamico;
- la scorza di un limone;
- due cucchiai di semi di finocchio;
- due cucchiai di paprika dolce;
- due rametti di rosmarino;
- timo, maggiorana freschi;
- tre chiodi di garofano, sale e pepe grosso;
- due spicchi d'aglio;
Mettere in un mortaio il sale, il pepe, i chiodi di garofano ed i semi di finocchio e pestare bene il tutto. Versare il trito in un recipiente con tutti i liquidi, miscelare bene, unire il trito di erbe fresche (del rosmarino tritare solo gli aghi), gli spicchi d'aglio tagliati in due e la paprika. Mettere il pollo nell'intingolo e lasciarlo marinare per almeno un paio d'ore (girandolo una sola volta). Prima di metterlo sulla brace, farlo gocciolare della salsa in eccesso. Mentre cuoce il pollo, versare la salsa in un piccolo tegame e farlo cuocere a fiamma bassa per circa dieci minuti. Buon appetito! Denise

lunedì 4 maggio 2009

Barbecue del 1° maggio con cake pancetta, olive e pecorino!


In questo periodo abbiamo veramente molti lavoretti da fare in casa (poi vedrete i risultati) così per questo ponte non ci siamo mossi da casa ma abbiamo voluto festeggiare il 1° maggio inaugurando il nostro nuovo barbecue. Era da un pò che mi frullava in testa una ricetta di Arietta e questa mi è sembrata l'occasione giusta. non avendo tutti gli ingredienti a disposizione l'ho adattata alla mia dispensa. La ricetta originale la trovate qui, mentre la mia ve la riporto qui sotto.

Questo bel pollo ha spadroneggiato ed è stato fatto marinare in una salsa veramente particolare (al prossimo post!)


E questa è la mia rivisitazione del Cake.

Ingredienti:
- 250 gr. farina 00;
- 4 uova;
- 4 cucchiai di olio evo;
- 1 bustina di lievito secco per torte salate;
- un bicchiere di vino bianco;
- 200 gr. di pancetta affumicata;
- 100 gr. di olive verdi;
- 100 gr. di pecorino sardo stagionato
- sale e pepe q.b.
Tagliare la pancetta a cubetti e metterli a rosolare (senza grassi aggiunti) in una padella antiaderente. Quando sarà croccante scolarla del grasso. Nel frattempo mescolare la farina con il lievito, aggiungere - uno alla volta - le uova, il vino e l'olio. Quando sarà ben amalgamato unire le olive a pezzetti, la pancetta ed il pecorino grattuggiato. Aggiustare di sale (io non ne ho messo) e di pepe. Ungere una teglia con poco olio, distribuire un pò di pangrattato e versare il composto. Infornare a 180° per circa 40 minuti. Buon appetito! Denise

venerdì 24 aprile 2009

Bavette pancetta ed asparagi

Lo so le immagini non sono proprio di ottima fattura, ma la mia macchinetta (poverina) fa del suo meglio. In compenso, fidatevi di me, queste bavette sono veramente appetitose e rapidissime da preparare!

Fare soffriggere in poco olio mezza cipolla tagliata sottile sottile, aggiungere la pancetta e fare rosolare bene. Unire qualche pomodorino tagliato a metà e gli asparagi tagliati a tocchetti. Aggiustare di sale e pepe.

Mantecare le bavette nel sugo ed impiattare! Buon appetito! Denise


lunedì 20 aprile 2009

Crostata con fragole

Una crostata decisamente "Dolce" e anche calorica, ma tant'è...... La base, naturalmente, è di pasta frolla, poi uno strato (abbondante) di crema inglese e, infine, ricoperta di fragole.
Vediamo un pò come farla


Prima di tutto preparare la pasta frolla:
- 100 gr. burro;
- 100 gr. zucchero;
- 200 gr. farina 00;
- 2 tuorli e 1 uovo.
Preparare la pasta frolla, amalgamando gli ingredienti il più velocemente possibile, per evitare che il burro si scaldi troppo. Avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per un'ora.
Nel frattempo preparare la crema inglese:
- 4 tuorli;
- 120 gr. burro;
- 120 gr. zucchero;
- 2,5 dl di latte;
- 1/2 bustina di vanillina.
Ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Portare a bollore il latte, toglierlo dal fuoco, aggiungere la vanillina e lasciare intiepidire. A parte montare i tuorli con lo zucchero sino a renderli gonfi, unire lentamente al latte tiepido e rimettere il tutto sul fuoco, fino al suo addensamento. Lasciare intiepidire.
A questo punto stendere la frolla in una toritera, coprirla con carta forno e fagioli e farla cuocere a 180° per circa 15 minuti, togliere la carta forno e i fagioli e lasciare cuocere altri 10 minuti. Fare attenzione a non farla cuocere troppo.
Una volta raffreddata la frolla, versarvi la crema tiepida, alla quale avrete aggiunto il burro, mescolando bene fino a rendere la crema omogenea.

In ultimo coprire la crostata con le fragole tagliate a pezzetti. Io non ho aggiunto alcuna gelatina perchè non mi piace, ma se decidete di offrirla agli ospiti il giorno successivo le fragole potrebbero scurire la crema inglese! Buon appetito! Denise