mercoledì 25 febbraio 2009

Lingue di gatto

Ho visto questa ricetta la scorsa settimana in televisione ed ho voluto subito provarla. Semplice e golosa!
Ingredienti:
- 100 gr. burro;
- 100 gr. zucchero a velo;
- 100 gr. farinna 00;
- 1 albume
Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero sino a renderlo molto cremoso. Aggiungere, poco per volta, la farina setacciata e, per ultimo l'albume. Aiutandosi con la sac à poche stendere, su una placca coperta di carta forno, la crema ottenuta formando delle striscie di circa 8 cm - molto ben distanziate tra loro - infornare a 160° per circa 8 minuti. Buon appetito! Denise

venerdì 20 febbraio 2009

Arrosto in ... crosta di erbe aromatiche

Questa ricetta di arrosto in crosta di erbe aromatiche è ormai collaudata, questa volta, però, ho voluto aggiungere anche un pò di senape durante la cottura ed il risultato ci è piaciuto! Certo è un arrosto per palati abituati alle spezie, non c'è che dire.
Occorre preparare un trito di erbe aromatiche a piacere, tutto quello che avete in casa o giardino (in questo caso ho messo: maggiorana, origano, pepe nero e rosa, chiodi di garofano, bacche di ginepro - questi ovviamente tritati - paprika, semi di finocchio), ricoprire per bene la carne (io come al solito mi affido al mio macellaio per il taglio migliore) ed avvolgerla in pellicola trasparente. Lasciare riposare una notte in frigorifero. Il giorno successivo fare soffriggere poco burro e olio, fare rosolare ben bene la carne, aggiungere un cucchiaio di senape di digione e lasciare cuocere a fuoco basso per circa due ore e trenta minuti, aggiungendo il brodo poco per volta.

L'ultima mezz'ora tagliare la carne a fette e portare a cottura. Buon appetito! Denise

martedì 17 febbraio 2009

Prosciutto cotto farcito

Decisamente un piatto saporito!! Certamente anche un pò calorico (cotto nel burro!), però è sfizioso e quindi eccolo qua! Quelle che vedete sotto sono le materie prime, quattro belle fette di prosciutto cotto (spessore circa 1/2 cm) e formaggio (tipo casera).






Appoggiare su di un piano una fetta di prosciutto cotto, disporre nel centro qualche fettina di formaggio, coprire con l'altra fetta di prosciutto. A questo punto sbattere in un piatto due uova (non fate come me che ha aggiunto anche il sale, sono già molto saporite così), in un altro versare il pangrattato. Prendere le fettine di prosciutto farcito, passarle prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Ripetere l'operazione per due volte.

Farle cuocere in una pentola antiaderente con del burro per circa quattro minuti per parte. Buon appetito! Denise

venerdì 13 febbraio 2009

Crema con fagioli cannellini


Questa crema con i fagioli cannellini ci è proprio piaciuta. Almeno una volta alla settimana bisogna mangiare qualcosa che depura il nostro organismo da tutte quelle cibarie sfiziose ma non sempre a prova di colesterolo! Questa crema è molto saporita ed assolutamente light! Vediamo un pò come prepararla.

Ingredienti:
- 1 carota;
- sedano (mezzo gambo);
- 1 porro;
- 1 patata;
- una scatola di fagioli cannellini;
- olio;
- sale, pepe, peperoncino;
Tagliare a cubetti non troppo grossi la carota, il sedano, il porro e la patata. Mettere il tutto in una pentola in coccio, coprire con l'acqua e portare a bollore. Quando le verdure saranno cotte, unire i fagioli ben scolati, tenendone qualcuno da parte per la decorazione, regolare di sale, pepe e peperoncino. Lasciare cuocere ancora per dieci minuti. A questo punto togliere dal fuoco, unire un cucchiaio di olio evo, frullare il tutto fino ad ottenere una crema. Unire un cucchiaio abbondante di grana, versare nei piatti, decorare con un filo di olio evo e i fagioli tenuti da parte. Buon appetito! Denise

martedì 10 febbraio 2009

Gli sciatt

Ormai il mio amore per la cucina valtellinese è noto. Così lo scorso sabato io e la mia dolce metà ci siamo abbuffati di piatti tipici della Valtellina, pizzoccheri ovviamente e ..... sciatt. E' la prima volta che provavo a farli e devo dire che sono venuti buoni.
Ho letto sul web che in valtellinese sciatt significa rospo (Luisa?!?! Urge un tuo parere al riguardo), anche se in realtà queste altro non sono che delle frittelline di farina di grano saraceno ripiene di formaggio .... una vera delizia. Prepariamole!


Ingredienti:
- 200 gr. farina di grano saraceno;
- 100 gr. farina 00;
- 2 cucchiai di grappa;
- 250 gr. di casera semi grasso;
- 1/2 cucchiaio di bicarbonato o 1 bicchiere di birra;
- acqua minerale gasata;
- olio di semi per friggere
Mescolare bene le due farine, unire un pizzico di sale, la grappa ed aggiungere tanta acqua quanto basta per ottenere un composto morbido ma non troppo. Tagliare il casera a cubetti di circa 2 cm ed unirli all'impasto. Lasciare riposare per due ore.
Al momento di friggere le frittelle, aggiungere il bicarbonato o la birra. Aiutandosi con uno stuzzicadenti prelevare i cubetti di formaggio (facendo attenzione che siano ricoperti di pastella) e versarli nell'olio. Quando diventano dorati scolarli. Devono essere serviti caldi, generalmente accompagnati dalla cicoria. Alcuni accorgimenti: non lasciarli troppo nell'olio altrimenti si "svuotano" del formaggio e non mettere troppa pastella per evitare di avere delle frittelle con troppa pasta. Buon appetito! Denise

mercoledì 4 febbraio 2009

Focaccia farcita

Non ricordo più da quale ho blog ho scaricato un ricettario per preparazioni con la macchina del pane. Quella che vedete sopra è la focaccia. Viene buonissima, soffice, unta (ma insomma è o non è una focaccia!!). Per evitare di mangiarla tutta "al naturale" ho riadattato una ricetta che avevo visto tempo fa su "Sale & Pepe". La foto sotto è il risultato. Una focaccia farcita con formaggio, prosciutto crudo, pomodori secchi e senape.




Cominciamo con la focaccia. Usando il programma per impasto, mettere nel cestello 310 ml di acqua, un cucchiaio di olio evo, 12 gr di sale, 10 gr. di zucchero, 300 gr. di farina di grano duro e 180 gr. di farina 00 ed una bustina di lievito secco. Al termine del programma, stendere la focaccia sulla teglia coperta di carta forno unta con olio e acqua e lasciare lievitare per ancora una mezz'ora. Al temine della lievitazione cospargere la focaccia con abbondantissimo olio e acqua,salare e praticare dei buchi con le dita. Infornare a 220° per circa 15 minuti.

Come dicevo, per preparare questa focaccia farcita ho preso spunto da una ricetta di Sale & Pepe che ho adattatto alla disponibilità del mio frigorifero. Stendere su entrambi i lati della focaccia uno strato di senape in grani. Disporre la base su una teglia ricoperta di carta forno, unire il prosciutto cotto, il formaggio (nel mio caso la raclette avanzata), e il pomodoro secco (fare bollire i pomodori secchi in acqua e aceto per 15 min. tagliare a pezzettini e condire con olio ed origano), passare in forno a 200° per circa 10 minuti.


Buon appetito! Denise