Gli sciatt

Ormai il mio amore per la cucina valtellinese è noto. Così lo scorso sabato io e la mia dolce metà ci siamo abbuffati di piatti tipici della Valtellina, pizzoccheri ovviamente e ..... sciatt. E' la prima volta che provavo a farli e devo dire che sono venuti buoni.
Ho letto sul web che in valtellinese sciatt significa rospo (Luisa?!?! Urge un tuo parere al riguardo), anche se in realtà queste altro non sono che delle frittelline di farina di grano saraceno ripiene di formaggio .... una vera delizia. Prepariamole!

Ingredienti:
- 200 gr. farina di grano saraceno;
- 100 gr. farina 00;
- 2 cucchiai di grappa;
- 250 gr. di casera semi grasso;
- 1/2 cucchiaio di bicarbonato o 1 bicchiere di birra;
- acqua minerale gasata;
- olio di semi per friggere

Mescolare bene le due farine, unire un pizzico di sale, la grappa ed aggiungere tanta acqua quanto basta per ottenere un composto morbido ma non troppo. Tagliare il casera a cubetti di circa 2 cm ed unirli all'impasto. Lasciare riposare per due ore.
Al momento di friggere le frittelle, aggiungere il bicarbonato o la birra. Aiutandosi con uno stuzzicadenti prelevare i cubetti di formaggio (facendo attenzione che siano ricoperti di pastella) e versarli nell'olio. Quando diventano dorati scolarli. Devono essere serviti caldi, generalmente accompagnati dalla cicoria. Alcuni accorgimenti: non lasciarli troppo nell'olio altrimenti si "svuotano" del formaggio e non mettere troppa pastella per evitare di avere delle frittelle con troppa pasta. Buon appetito! Denise