Filetto intero arrosto

Mi hanno regalato un paio di anni fa, dietro mio suggerimento, un bellissimo libro di cucina.

 "Sacher il ricettario della grande cucina austriaca" Giunti editore.

Qui a destra vedete la foto (non sono stata capace di girare la foto, questo la dice lunga sulle mie sconfinate capacità tecniche, vedo già Elena farsi grasse risate!!).

Ad ogni modo questo libro è un vero piacere per gli occhi. Narra la storia dell'Hotel sacher di Vienna e riporta le ricette proposte dal ristorante.

Devo dire che realizzarle è un pò complicato, sorattutto perchè non è facile reperire gli ingredienti necessari (ad esempio Turmschinken, polvere di prosciutto o l'aceto balsamico di mele).

Quindi questa che vi propongo è una mia libera interpretazione della ricetta originale che ho trovato nel libro.

petto di pollo ripieno ai carciofi

Questa ricetta è opera della mia dolce metà. Avevamo comprato del petto di pollo ed in frigo c'erano dei carciofi .... abbiamo provato questa versione e ci è piaciuta.

Non sono altro che dei petti di pollo farciti con i carciofi stufati precedentemente insieme a una cipolla, rosolati nell'olio e con un tocco finale .... dell'aceto balsamico!

Ma andiamo con ordine

arrosto con albicocche disidratate

Eccomi di ritorno! Buon anno a tutti! ..... anche se con largo ritardo, diciamo che bimba, casa e lavoro mi hanno allontanato un pò dal mio angolino sul web. Ma sono qui con tutti i buoni propositi del nuovo anno, non voglio abbandonare questa finestra perchè mi piace leggere i commenti che mi lasciate, mi piace tenere i contatti con le persone conosciute in internet e soprattutto perchè grazie a questo blog ma soprattutto alla cara Elena, ho conosciuto gli amici di Comoblog, mi ci sono affezionata! E allora eccomi qua con una ricettina fatta tempo fa (anche se non ho aggiornato il blog ho mantenuto la fissa di fotografare i piatti ...) presa da una raccolta di ricette della Disney.

Ingredienti:
- 1 cipolla;
- 1 Kg di codino di vitello;
- odori (timo, alloro, prezzemolo);
- 1/2 litro di vino bianco;
- 1 litro di brodo;
- 120 gr di albicocche secche;
- 2 cucchiai di olio evo;
- sale e pepe
Soffriggere nell'olio la cipolla tagliata sottilmente, farvi risolare l'arrosto, salare e pepare. Unire gli odori ed il vino. Fare bollire, trascorsi tre minuti unire il brodo e far cuocere a fiamma bassa con il coperchio semiaperto per mezz'ora. Unire le albicocche tagliate a fettine e terminare la cottura, in totale circa due ore. Togliere l'arrosto dal fuoco, nel frattempo frullare il sugo di cottura. Tagliare la carne a fette, disporla sui piatti, unire il sugo, e guarnire con prezzemolo tritato fine e qualche albicocca. Buon appetito! Denise

Kottbullar: le polpettine svedesi di Ikea!

Quanti di voi, andando a fare un giro all'Ikea hanno assaggiato le polpettine accompagnate dalla salsa ai mirtilli rossi? Io l'ho fatto, qualche tempo fa, contravvenendo alla mia prima regola in materia di cibi fuori casa ..... mai le polpette!!! Devo dire che non mi hanno deluso. Così ho iniziato una ricerca su internet per risalire alla ricetta originale. Quella che ho realizzato è un insieme di più ricette.

Partiamo dalla carne: 400 gr di macinata (1/2 manzo, 1/2 maiale), tenete conto che ho fatto le polpettine e lo ho anche congelate!, 1 uovo, 2 patate lesse medie, 50 ml di latte, 2 cucchiai di cipolla tagliata sottile e rosolata in poco burro, sale e pepe.

Formare delle polpettine piuttosto piccole, io mi sono aiutata con un cucchiaio, riempito per poco meno della metà. Soffriggerle nel burro (abbondante) fino a quando diventano belle dorate.

Una volta scolate le polpette, nella stessa padella unite al burro utilizzato per la cottura 2 cucchiai di farina, 400 ml di acqua (poco per volta) e continuando a mescolare fate sobbollire qualche istante. Insaporite con metà dado, 150 ml di panna liquida e, alla fine, 1 cucchiaino di salsa di soia. Lasciare rapprendere qualche minuto,unite nuovamente le polpette e servitele accompagante dalla salsa ai mirtilli rossi!
Buon appetito! Denise

Arrosto in ... crosta di erbe aromatiche

Questa ricetta di arrosto in crosta di erbe aromatiche è ormai collaudata, questa volta, però, ho voluto aggiungere anche un pò di senape durante la cottura ed il risultato ci è piaciuto! Certo è un arrosto per palati abituati alle spezie, non c'è che dire.

Occorre preparare un trito di erbe aromatiche a piacere, tutto quello che avete in casa o giardino (in questo caso ho messo: maggiorana, origano, pepe nero e rosa, chiodi di garofano, bacche di ginepro - questi ovviamente tritati - paprika, semi di finocchio), ricoprire per bene la carne (io come al solito mi affido al mio macellaio per il taglio migliore) ed avvolgerla in pellicola trasparente. Lasciare riposare una notte in frigorifero. Il giorno successivo fare soffriggere poco burro e olio, fare rosolare ben bene la carne, aggiungere un cucchiaio di senape di digione e lasciare cuocere a fuoco basso per circa due ore e trenta minuti, aggiungendo il brodo poco per volta.

L'ultima mezz'ora tagliare la carne a fette e portare a cottura. Buon appetito! Denise

Petto di pollo in camicia con castagne

Una ricetta semplice ma molto sfiziosa! Semplice come il suo ingrediente principe, del "banale" petto di pollo! Ma non solo, c'è la cipolla e le castagne! La ricetta originale era un pò diversa, ma il risultato è piaciuto!

Innanzitutto occorre prendere il petto di pollo e con l'aiuto del pestacarne cercare di renderla il più sottile possibile. distribuire sulla carne uno strato di senape (io avevo ancora un pò di quella francese "all'antica").

A questo punto arrotolare la carne facendo degli involtini, ricoprirli con delle fette di prosciutto crudo e legare come un arrosto. Mettere tre cucchiai di olio evo in una pentola antiaderente e soffrigere per cinque minuti gli involtini. A questo punto unire un bicchiere di vino bianco, una cipolla tagliata a fettine, le castagne (precedentemente pelate, fatte bollire per circa dieci minuti e private della pellicina), un rametto di rosmarino, poco sale ed infornare per circa 50 minuti a 180°, bagnando di tanto in tanto il pollo con il vino per evitare che secchi troppo. Io ho cotto a parte delle semplici patate al forno. Buon appetito! Denise

Filetto di maiale in crosta

Ho assaggiato questo piatto a casa di Florianne, una lontana cugina che vive in Provenza. Regione della Francia meravigliosa che spero di poter visitare prossimamente. La cara cugina, con il marito Jean Pierre, ci hanno accolto a casa loro con un pranzetto colmo di prelibatezze del posto. Questo piatto mi è piaciuto particolarmente e lei è stata così carina da regalarmi l'ingrediente segreto .... Eccolo qua. Personalmente non ho ancora cercato nei supermercati più forniti, ma un'amica mi ha detto che si trova anche da noi, non conosco esattamente il nome, comunque è senape di Digione in grani.

Io ho preferito preparare delle dosi singole perchè è più carino da presentare agli ospiti. Ho steso un rotolo di pasta sfoglia, l'ho diviso in due parti uguali. Su ciascun rettangolo ho distribuito un abbondante strato di senape, vi ho adagiato il filetto di maiale e richiuso ben bene. A questo punto basta solo spennellare il fagotto con del tuorlo d'uovo leggermente sbattuto ed infornare a 180° per un'oretta. Qui i tempi di cottura dipendono dalle dimensioni del filetto. Occorre considerare che il maiale, se poco cotto, resta parecchio legnoso. Buon appetito! Denise