Pizzoccheri e ..... altro

Il giorno della memoria: questo era mio nonno

2012-01-27T10:48:00.003+01:00

“Avanti, cammina, devi lavorare, sei uno schiavo, ti hanno portato in questo paese al pari di una bestia e le bestie lavorano!” E’ la civiltà, mio caro; quella civiltà in cui tu credevi; quella civiltà che loro posseggono.”

Tratto dal diario di mio nonno, Giuseppe Mauri. Se qualcuno è interessato può leggere l'articolo di mia sorella, lo trova qui.
Denise

facciamo colazione? La brioche

2012-01-24T17:15:00.001+01:00

Mi sto appassionando ai lievitati.
L'anno scorso ho provato il pandoro, ho imparato a fare i "giri", e poi ho provato la brioche. Deliziosa.

La ricetta è di anice&cannella, potete trovarla qui.

Non avendo la planetaria l'ho adattata alla macchina del pane.

Ho utilizzato il programma per preparare la pasta della pizza (in pratica sfruttando più volte i primi cinque/sei minuti in cui impasta tutto ben bene).

Qui vi posto qualche foto della procedura si sfogliatura.

A sinistra la praparazione del burro in un foglio di carta forno, a destra la stesura della pasta e del burro.

Ho voluto crearne di diverse dimensioni, quelle più piccole sono per la piccola mangiona.

Buon appetito!

Denise

bavette con porcini e pancetta

2011-10-10T16:49:00.002+02:00

Un piatto veloce e molto gustoso.

Si tratta di bavette condite con funghi porcini e pancetta.

Ingredienti:

- bavette;

- funghi porcini;

- mezza cipolla rossa;

- pancetta affumicata;

- 5 cucchiai di panna fresca;

Fare rosolare in padella la pancetta senza aggiungere grassi. Dopo qualche minuto scolaral e tenerla da parte. Utilizzando la stessa padella, privata però di quasi tutto il grasso della pancetta, rosolare la cipolla tagliata molto sottile con un cucchiaio di acqua.

Togliere dalla padella anche la cipolla. Rosolare qualche minuto i funghi con uno spicchio d'aglio.

Togliere l'aglio, unire la cipolla, cinque cucchiai di panna e fare addensare per pochi minuti.

Condire le bavette con il sugo e guarnire con la pancetta.

Buon appetito!

Denise

Torta per il compleanno di Sophie

2011-09-06T12:30:00.002+02:00

Certamente non è perfetta, sul web si vedono dei veri capolavori. Per realizzare questa torta ho preso ispirazione da molti siti.

Volevo che il tema fossero gli animali. Sophie ha comiuto due anni e le piacciono, come tutti i bimbi credo, le mucche.

Così con largo anticipo ho cercato sulla rete un pò di informazioni, spiegazioni e video.

La base è un pan di spagna e la ricetta non poteva che essere di Marica (mucca sbronza);

Per realizzare la pecorella ho preso spunto da questo video, sostituendo la ghiaccia reale con pasta di zucchero;

Per la mucca ho copiato Ilaria;

Poi ho aggiunto le api e un fiorellino;

Quando la piccola ha capito che gli animali erano edibili, ha fatto una scorpacciata di api ed ha azzannato una zampa della mucca!
Buon appetito!
Denise

crumble di ciliegie

2011-06-28T12:37:00.000+02:00

E' la prima volta che lo provo ed è stato amore a prima vista. Avevo delle ciliegie fantastiche e non sapevo cosa farne.

Ho trovato la ricetta sul blog di Anice & Cannella, se non lo conoscete (dubito) vi consiglio di dare una sbirciatina.

E' una ricetta di facile realizzazione, tanto è vero che mi ha aiutato anche la piccolina come potete vedere qui sotto.

Ingredienti:

- 500 gr. ciliegie;

- 200 gr. di farina;

- 125 gr. zucchero;

- 125 gr. burro a pezzi;

Tagliare il burro a fettine e metterlo in freezer per mezz'ora.

Nel frattempo snocciolare le ciliegie e tagliarle a metà. Disporle su una pirofila imburrata.

Togliere il burro dal freezer, metterlo nel boccale del bimby con la farina e lo zucchero, azionare a vel. 8 per alcuni secondi fino a formare delle briciole.

Dirsporle sopra le ciliegie (notare l'assaggiatrice ufficiale che ruba le briciole!) ed infornare: secondo la ricetta ufficiale a 200° per 40 minuti. Io ho dovuto abbassare a 180° e cuocere per 30 minuti.

Io 'ho assaggiato tiepido ed era favoloso.

Buon appetito!

Denise

Pasta e fagioli

2011-06-14T14:11:00.000+02:00

Lo so che è giugno e forse questa non è proprio una ricetta estiva, ma qui da noi la sera è fresco e questo piatto lo si mangia volentieri.

Merito della piccola Sophie. Lei adora i legumi e così ho cercato nel web la ricetta della pasta con i fagioli. Bella impresa. Ce ne sono di mille tipi e versioni. Mi sono fatta un'idea e poi sono andata a naso. Spazzolata.
Iniziamo dai fagioli.

Io ho preso una confezione di fagioli misti provenienti da agricoltura biologica. E' vero che è più fastidioso partire dai legumi secchi ma sono molto più buoni e saporiti e poi per Sohpie cerco di utilizzare della buona materia prima.

Ingredienti:
- 1 cipolla;
- 3 carote;
- 1 costa di sedano;
- 50 gr. pancetta affumicata;
- 200 gr. di fagioli secchi;
- una lattina di passata di pomodoro;
- olio evo, sale;
- pasta tipo sedanini;
- grana;
Mettere a bagno i fagioli per almeno 12 ore. Sciacquarli e metterli a cuocere in una pentola con abbondante acqua per circa un'ora.
fare un soffritto di cipolla, carote, sedano e pancetta.

Io non ho fatto rosolare troppo perchè l'ha mangaita anche Sophie (pancetta come strappo alla regola). Aggiungere il sugo, regolare di sale e fare cuocere mezz'ora. A metà cottura aggiungere i fagioli precedentemente lessati per dar modo di prendere sapore. Quando il sugo è pronto aggiungere la pasta e protarla in cottura.

Impiattare, condire con un filo di olio ed il grana a piacere. Come potete vedere in foto a me è venuta abbastanza asciutta, ma se la si desidera più liquida è sufficiente aggiungere più salsa.

Buon appetito!

Denise

lasagne agli spinaci

2011-05-30T12:07:00.000+02:00

Il Bimby è un ottimo alleato. Soprattutto per fare la pasta fatta in casa. Risparmio molto tempo e mi limito a lavorare la pasta pochi minuti.

Avevo comprato degli spinaci freschi ed ho deciso di fare la pasta verde che poi ho utilizzato per realizzare delle lasagne con salsiccia e formaggio. Purtroppo le foto delle lasagne non sono una meraviglia perchè, come sempre faccio, quando tolgo la teglia dal forno non lascio riposare la pasta qualche minuto. Così è tutto ancora incandescente e non mantiene la forma. Però sono buone comunque!

Ingredienti per la pasta:

- 250 gr. farina 00;

- 3 uova;

- 50 gr. di spinaci;

- un pizzico di sale

Mettere nel bimby la farina con gli spinaci ben lavati ed asciugati.

Azionare a velocità 10 per circa dieci secondi.

Questo è il risultato che evita di dover sbollentare gli spinaci, strizzarli a dovere, tritarli ed unirli alla farina.

Aggiungere le uova ed il pizzico di sale. Azionare per circa 30 secondi a velocità 8 o comunque sino a quando la pasta risulterà compatta.

Estrarla dal boccale e lavorarla qualche minuto su un piano di legno infarinato. Quando sarà ben compatta, copritela con un canovaccio (io di solito la copro con la pellicola) e lasciatela riposare almeno mezz'ora.

Besciamella Bimby:

- 5 misurini di latte;

- 1 misurino di farina;

- 50 gr. di burro;

- 1/2 cucchiaino di sale;

- noce moscata e pepe a piacere

Io ho preferito fare una besciamella un pò più liquida quindi ho messo poco meno di un misurino di farina e 1/2 misurino in più di latte. Velocità 1, 90° per dieci minuti.

Per condire le lasagne (per 4 persone porzioni da ristorante, per due a casa mia!):

- un verzino;

- 200 gr. di formaggio (non ricordo più quale formaggio ho usato!);

- 50 gr. di grana padano;

Tirare la pasta con la nonna papera (io l'ho tirata fino al n° 5), creare le lasagne e sbollentarle pochi minuti.

Disporre in una pirofila la besciamella, la pasta, il verzino a pezzetti, il formaggio, il grana e ancora la pasta.

Procedete così sino alla fine degli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di besciamella. Mettere qualche fiocchetto di burro ed infornare a 180° per circa 20 minuti.

Per evitare di portare in tavola il piatto sfatto (come faccio io) attendere qualche minuto dopo aver sfornato la teglia prima di impiattare.

Buon appetito!

Denise

panini per hamburger

2011-04-28T18:03:00.000+02:00

Questi panini sono veramente una delizia.

Molto tempo fa mi ero appuntata dal blog di Paola la ricetta per fare questi panini per hamburger. L'altro giorno mi sono tornati alla mente e li ho provati. Sono perfetti e molto morbidi.

Vediamo come prepararli.

Ingredienti:
- 350 gr. farina 00;
- 70 gr. burro a temperatura ambiente;
- 1 uovo;
- 125 ml latte;
- due cucchiai di zucchero;
- 1/2 cucchiaino di sale;
- 2 cucchiaini di lievito secco;
- semi di papavero, semi di lino o altro.

Mettere gli ingredienti nella macchina del pane seguendo questo ordine: prima tutti i liquidi, poi il burro, la farina e per ultimo il lievito.

Selezionare il programma per la pasta per pizza (il programma che non prevede la cottura e dura all'incirca 1 ora e trenta minuti).
Al termine prendere la pasta, sgonfiarla e dividerla in sei parti uguali (io la prossima volta proverò a dividerla in otto panini perchè erano veramente enormi!).

Disporli su una teglia coperta da carta da forno e lasciarli riposare un'ora circa.

Dopo la lievitazione spennellare con il latte, coprire con i semi di lino e di papavero.

Preriscaldare il forno a 200°.
Infornare per circa 10/12 minuti.
Gustare.
Buon appetito!
Denise

La focaccia di Recco (più o meno)

2011-04-20T15:18:00.000+02:00

In questi giorni ho ricordato un episodio. Molti anni fa io e la mia dolce metà (allora dolce fidanzato) siamo andati a Genova a visitare Euroflora. Una meraviglia! Era il 1996.

A pranzo abbiamo comprato la focaccia di Recco. E' stato subito grande amore.

Poi negli anni ogni volta che ho potuto l'ho gustata. Dalle mie parti ovviamente non si trova. Il web ha, però, il potere di annullare le distanze.

Così ho scovato il sito di Vittorio un ragazzo italiano che vive negli States. La sua ricetta della focaccia di Recco lascia senza parole.

Io vi rimando a lui per ingredienti ed esecuzione perchè come potrete notare i risultati non sono gli stessi anche se a me è piaciuta molto.

La pasta non è sottilissima come quella di Vittorio. Io l'ho stesa col mattarello perchè non mi sento pronta a fare come ha fatto lui (poi capirete perché).

Ho usato lo stracchino Invernizzi come suggerito dal maestro.

Quel buco mal rattoppato che si vede è il frutto del maldestro tentativo di fare come i pizzaioli professionisti.

Un particolare dei tagli.

Buon appetito!

Denise

torta al cioccolato

2011-01-24T18:20:00.000+01:00

Una delizia!

E' una ricetta di Alessandra Spinsi vista a "la prova del cuoco". Ottima velocissima da preparare (10 minuti) e veramente sfiziosa.
Pochi gli ingredienti, niente lievito e tanto burro!

Ingredienti:

- 100 gr. burro;

- 100 gr. zucchero;

- 125 gr. cioccolato fondente;

- 4 uova;

- 40 gr. di farina.

in una terrina mettere cioccolato, burro e zucchero. Sciogliere nel microonde (nel mio vecchissimo forno circa due minuti). Attendere qualche minuto che si raffreddi.

Nel frattempo montare a neve ferma le chiare di tre uova con un pizzico di sale.

Unire al cioccolato fuso i rossi ed un uovo intero. Mescolare bene.

Unire, poco alla volta, le chiare montate.

Per ultimo aggiungere la farina.
Disporre in una pirofila coperta di carta forno.

Infornare per 20 minuti a 180°.

Spolverizzare con dello zucchero a velo.
Buon appetito!
Denise

Il pandoro! Tanti auguri

2010-12-22T15:18:00.001+01:00

Devo dire che è veramente quacosa di delizioso. I nostri palati erano abituati ai prodotti industrialie questo è tutta un'altra musica!

L'unica cosa è che ha un certo retrogusto di lievito. Però ho letto in rete che dopo un paio di giorni scompare. Forse perchè noi lo abbiamo assaggiato appena freddo? Sarà vero? Qualcuno mi sa dare qualche indicazione? Grazie.

Ad ogni modo il risultato è molto buono.

La ricetta è quella delle sorelle Simili che spopola in rete.

Certo ci vuole un pò di pazienza e tempo, però se ci si organizza si può fare. Ci sono riuscita io, con la piccola tarantolata!

Ho iniziato alle 16.30 ed ho infornato il pandoro alle 10.30 del giorno successivo.

Andiamo per gradi.

Ingredienti: (in totale)

- farina di manitoba 450 gr. (al mulino vicino a casa mia mi hanno dato la farina "fiore");

- zucchero 135 gr.;

- burro 170 gr (a temperatura ambiente);

- uova 4;

- lievito di birra 18 gr.;

- sale 1 cucchiaino;

- vaniglia 1 bacca;

- acqua;

La lavorazione prevede tre impasti successivi e poi la sfogliatura. Quelli indicati sopra sono gli ingredienti che serviranno in totale, mentre quelli di seguito saranno quelli usati per ogni singola fase.

Il lievitino.

-acqua tiepida 60 gr.;

- lievito 15 gr.;

- farina 50 gr.;

- zucchero 10 gr.;

- 1 tuorlo;

In una ciotola sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, unire gli altri ingredienti aiutandovi con una frusta per evitare la formazione di grumi, coprire con la pellicola e lasciare lievitare per circa un'ora, l'impasto deve raddoppiare. A casa mia è abbastanza freddo così ho lasciato sempre gli impasti nel forno con la luce accesa.

Dopo la lievitazione sarà così

A questo punto ho trasferito l'impasto nella ciotola della macchina del pane

il primo impasto.

Al lievitino aggiungere

- farina 200 gr.;

- burro 30 gr.;

- 1 uovo;

- lievito di birra 3 gr.;

- acqua riepida 2 cucchiai;

- zucchero 25 gr.;

Sciogliere il lievito nell'acqua ed unirlo al lievitino. Azionare la macchina del pane con la modalità pasta per pizza. Con il coperchio aperto, mentre la macchina impasta, unire anche gli altri ingredienti. Io ho cercato con un cucchiaio di evitare che rimanesse farina sui bordi, cosa che spesso accade. ho lasciato impastare qualche minuto poi ho coperto il cestello con la pellicola e ho lasciato lievitare in forno per circa un'ora. Deve raddoppiare il volume.

Il secondo impasto.

Al primo impasto unire

- farina 200 gr.;

- zucchero 100 gr.;

- due uova;

- 1 cucchiaino di sale;

- 1 bacca di vaniglia;

Al primo impasto unire gli altri ingredienti. Io ho usato solo metà della bacca di vaniglia che ho aperto con un coltellino ed ho prelevato i semini. La bacca vuota la userò per aromatizzare lo zucchero.

Azionare il programma pasta per pizza. La mia macchina effettua un primo impasto di pochi minuti e poi si ferma a far riposare l'impasto. Io ho fatto così, quando la macchina si è fermata ho fatto ripartire il programma e così ha lavorato la pasta per circa dieci minuti. Coprire il cestello con la pellicola e lasciatre lievitare per 1 ora e 30 minuti circa. Poi trasferire in frigorifero per 45 minuti.

La sfogliatura.

Togliere dal frigo e lavorare la pasta il minimo indispensabile. Metterla sul piano di lavoro infarinato e stenderla in un quadrato.

Disporre al centro il burro morbido.

Ora chiudere i lati della pasta privi di burro fino a coprire quest'ultimo.

Non fate il mio errore. Infarinate molto bene il piano di lavoro.Ripiegare anche gli altri lati così da formare un quadrato più piccolo.

Ora stendete la pasta con il mattarello in una striscia lunga il triplo.

E ripiegare su se stessa.

Ora avvolgere la pasta nella pellicola e mettere in frigo 20 minuti.
Dopo il riposo ripetere quest'ultima lavorazione (stendere la striscie e ripiegare su se stessa) per altre due volte e lasciando sempre riposare 20 minuti in frigorifero.
Alla fine dell'ultimo riposo prendere la pasta e ripiegarla così da formare una palla e tenendo i bordi sotto.
Posizionare la palla nello stampo ben imburrato con la parte liscia verso il basso e le pieghe che vi osservano....

Coprire con pellicola oleata e mettere in forno spento per 10/12 ore. Io ho messo lo stampo nel forno alle 23,30 ed ho cotto il pandoro alle 10,30 della mattina successiva.

Eccolo dopo la lievitazione.
Ed ora la cottura.
Le sorelle Simili danno queste indicazioni 10 minuti a 170° e 10 minuti a 160°.
Io ho fatto così. 10 minuti a 170°, 20 minuti a 160 e 20 a 150°. Ad ogni modo fate la prova stecchino (in questo caso serve uno di quelli da spiedo.

Un piccolo consiglio. Quando mettete il pandoro in forno il burro comincia a traboccare quindi evitate di fare come me che ha messo lo stampo sulla grata nel piano più basso così il burro ha gocciolato sul forno bruciandosi! Metterlo sulla teglia con un goccino di acqua per evitare le bruciature.
Altro consiglio. A metà cottura coprire lo stampo con carta forno per evitare che il pandoro bruci.

Buon appetito!
Denise

Sua maestà il marron glacè!

2010-12-03T12:00:00.000+01:00

Io e la mia dolce metà li adoriamo.
Certo occorre assumerli con moderazione ma non è certo il nostro caso.
Quano ci sono si gustano. Punto.
Preparare i marron glacè è molto più semplice di quello che si creda. Ci vuole solo molta pazienza.
Ma tutta la fatica viene ripagata.
Ecco come fare.
Ricetta:
- Castagne tipo marrone;
- acqua;
- zucchero;
- pazienza!
Per prima cosa bisonga scelgliere delle ottime castagne.
Con un coltellino pelare la castagna togliendo la buccia esterna.

A questo punto metterle in una casseruola coprirle con abbondante acqua e farle bollire per 15 minuti.

Ora armatevi di santa pazienza.

Scolate le castagne e togliete tutta la pellicina.

Attenzione (lo dico per esperienza):

1) le castagne vanno spellate quando sono ancora calde, altrimenti la pellicina non viene via

2) non lasciatele nell'acqua bollente altrimenti continuano a cuocere.

Questo passaggio è molto delicato perchè richiede un pò di tempo ed un pò di accortezza. Spesso le castagne si rompono mentre si spellano ma tutto sommato sono buone comunque, certo il marrone intero è tutta un'altra cosa.

Ora occorre pesare le castagne. Occorre avere lo stesso peso di acqua e zucchero.

Quindi se avete ottenuto 400 gr. di castagne dovete pesare 400 gr. di acqua e 400 gr. di zucchero.

In una casseruola molto larga e con il fondo spesso (per evitare di accatastare le castagne l'una sull'altra) mettere acqua e zucchero. Sciogliere dolcemente lo zucchero ed unire le castagne.

Portarle a bollore e cuocere per cinque minuti.

lasciare raffreddare e coprire con un coperchio. Dopo 24 ore portare a bollore e cuocere per 2/3 minuti. Dopo 24 ore ripetere l'operazione. In totale dovrete fare l'operazione per cinque volte.

Dopo l'ultima bollitura, prima di scolare le castagne conviene provarle, perchè può capitare che siano poco cotte e, nel dubbio, proseguire la bollitura per alcuni minuti.

Quando la cottura è perfetta scolarli su una griglia e, una volta sono asciutti, conservarli in una scatola di latta. Non so dire quanto durano perchè da noi vanno a ruba.

Buon appetito!

Denise

Filetto intero arrosto

2010-10-05T12:33:00.000+02:00

Mi hanno regalato un paio di anni fa, dietro mio suggerimento, un bellissimo libro di cucina.

"Sacher il ricettario della grande cucina austriaca" Giunti editore.

Qui a destra vedete la foto (non sono stata capace di girare la foto, questo la dice lunga sulle mie sconfinate capacità tecniche, vedo già Elena farsi grasse risate!!).

Ad ogni modo questo libro è un vero piacere per gli occhi. Narra la storia dell'Hotel sacher di Vienna e riporta le ricette proposte dal ristorante.

Devo dire che realizzarle è un pò complicato, sorattutto perchè non è facile reperire gli ingredienti necessari (ad esempio Turmschinken, polvere di prosciutto o l'aceto balsamico di mele).

Quindi questa che vi propongo è una mia libera interpretazione della ricetta originale che ho trovato nel libro.

Ingredienti:

- 600 gr. di filetto di manzo;

- due fette di pane nero;

- senape di Digione;

- 8 spicchi d'aglio vestito;

una decina di scalogni;

- 150 gr. burro;

- 80 ml di aceto di mele;

- 6 cucchiai di olio evo;

sale pepe e brodo di verdura

Mettere in una teglia da forno le fette di pane nero.

In una padella mettere olio, aglio e scalogni, lasciare soffriggere 15/20 minuti. Nel frattempo cospargere la carne con sale, pepe e senape.
Far rosolare bene la carne insieme all'aglio ed agli scalogni. Mettere quindi la carne sulle fette di pane nero. Versare l'olio con scalogno e aglio ed infornare a 200° per 15 minuti.
Sfornare il filetto, togliere il pane, strizzarlo ed avvolgere la carne nella carta stagnola.

Rimettere il filetto nel forno spento e lasciatelo per dieci minuti con lo sportello aperto.
Nel frattempo mettere la pentola di cottura sul fuoco. Schiumare il burro.

Unire l'aceto di mele a fare raddensare la salsa. Eventualmente aggiungere il brodo vegetale.

Tagliare il filetto a fette, unire la salsa e buon appetito!
Denise

estate tempo di barbecue. Salsiccia arrotolata

2010-09-01T14:48:00.003+02:00

Questa ricetta è semplicissima, veloce e facile.
Comprare dell'ottima salsiccia, privarla della pelle e tagliarla a pezzetti di circa 10/15 cm.

Tritare delle erbe fresche (rosmarino, timo, timo limone, erba cipollina), passare i pezzetti di salsiccia nel trito ed arrotolare il tutto in alcune fette di prosciutto crudo (oppure speck).

A questo punto dovrete solo accendere il barbecue.
Buon appetito! Denise

Finalmente di ritorno: torta salata con fiori di zucca e gamberi

2010-08-25T14:37:00.001+02:00

Eccomi di ritorno.

Sono stata assente per lungo tempo. Mi hanno allontanato dal mio angolino virtuale molti impegni, innanzitutto lavorativi e, nel mese di agosto, con piacere direi, mi sto dedicando alla mia famiglia. Quindi ho accantonato per alcune settimane i miei post. Ora la nostalgia mi ha colto all'improvviso così mentre la piccola cerca (faticosamente) di fare un pisolino io dedico un pò di tempo ai miei blog.

Questa ricetta è meravigliosa, forse perchè mi piacciono le torte salate e, ancora di più, perchè gli ingredienti sono tra i miei preferiti. E' una ricetta di Benedetta Parodi "cotto e mangiato".

Ingredienti:

- pasta sfoglia;

- 10 fiori di zucca;

- 10 gamberi;

- 3 uova;

- 2 cucchiai grana;

- 250 ml di panna fresca;

Stendere la pasta sfoglia in una teglia tonda ricoperta di carta da forno.

Disporvi i fiori di zuccha puliti e privati del pistillo. In una ciotola sbattere le uova con la panna fresca, il grana sale e pepe. Distribuire sulla sfoglia infornare a 180° per 30 minuti.

Buon appetito! Denise

Focaccia alle cipolle

2010-06-21T14:57:00.000+02:00

Cosa dire buona. Molto soffice. Il procedimento è sempre lo stesso. Ma in questo caso ho aggiunto le cipolle.

Una volta tolta la pasta dalla macchina del pane, disporla su una teglia e lasciare lievitare ancora per un'ora

Dopo la lievitazione affondare le dita nella pasta per creare i classici "buchi" della focaccia.

Bagnare molto bene tutta la superficie con acqua e olio (più è bagnata più resta soffice), cospargere con il sale grosso e le cipolle tagliate non troppo sottili.

Aggiungere un pò di origano ed infornare a 220° per circa 20 minuti.
Buon appetito! Denise

tomini con fagiolini e pancetta

2010-06-08T17:19:00.000+02:00

Buoni, gustosi ed assolutamente non light, ma questo non è un problema, non per noi almeno. Ogni tanto si può anche esagerare.

L'idea è nata pensando ai viaggi in Germania. Se guardate a questo post capirete il perché. Prendo sempre lo stesso piatto - ormai collaudato - che prevede, tra l'altro, i fagiolini fasciati con della pancetta. Ecco la genesi di questo piatto ... affascinante.

E poi è semplicissimo da preparare.

Ingredienti:
- fagiolini lessati;
- qualche fetta di pancetta tesa;
- tomini;

Dopo aver mondato e lessato i fagiolini (per pochi minuti, altrimenti restano troppo morbidi), fasciarli con la pancetta.

In una padella antiaderente molto calda adagiare prima i fagiolini e, dopo qualche minuto, i tomini. Il tempo è quello necessario a rosolare la pancetta su tutti i lati ed a sciogliere il tomino cercando di non romperlo.

Buon appetito! Denise

spaghetti con filetti di cernia e piselli

2010-05-11T17:11:00.001+02:00

Un'idea carina. Avevo avanzato un filetto di cernia dal mezzogiorno e non sapevo cosa farmene. Era scongelato e quindi da consumare subito. Così mi sono ricordata di una ricetta fatta da mammina e l'ho riadattata con quanto avevo in casa.

Il filetto di cernia, appunto, ed una manciata di piselli lessati usati per fare il brodo a Sophie. Ecco fatto una ricettina gustosa.

Ingredienti:

- 1 filetto di cernia;

- due/tre cucchiai di piselli lessati;

- olio evo;

- un mazzetto di prezzemolo;

- aglio;

- sale, pepe e peperoncino;

- vino bianco;

Far rosolare l'aglio nell'olio, aggiungere il prezzemolo tritato e il filetto di cernia, tritato grossolanamente con il coltello. Sfumare con poco vino bianco e, una volta evaporato il vino spegnere il fuoco.

Aggiungere i piselli ed insaporire con sale, pepe e peperoncino. Condire gli spaghetti e gustare. Buon appetito! Denise

Caserecce al ragù bianco ed erba di San Pietro

2010-04-29T10:00:00.000+02:00

Un titolo inventato. Decisamente.

sabato la mia dolce metà ha comprato dal nostro fidato macellaio una salsiccia fresca strepitosa. Ci abbiamo pensato un pò ed abbiamo deciso di provare a fare un ragù in bianco. Risultato: da provare!

Abbiamo fatto cuocere la salsiccia e poi l'abbiamo mantecata con del Philadelphia e, tocco finale, abbiamo aggiunto qualche foglia di erba di San Pietro che è miracolosamente scampata all'inverno e sta rinascendo.

Vediamo un pò come è andata.

Ingredienti:

- una salsiccia fresca;

- una cipolla;

- uno spicchio d'aglio;

- due cucchiai di philadelphia;

- 30 grammi di burro;

- vino bianco per sfumare;

- sale e pepe;

- qualche foglia di erba di San Pietro.

Dopo aver fatto rosolare nel burro la cipolla e l'aglio tagliati sottilmente, aggiungere la salsiccia sgranata, sfumare con il vino bianco e portare e cottura (circa 10 minuti). Alla fine salare e pepare

Al termine della cottura spegnere il fuoco mantecare con il philadelphia e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. In ultimo unire ache l'erba sminuzzata.

Cos'altro dire ... buon appetito! Denise

Coppa di fragole con mousse di cioccolato bianco

2010-04-26T14:55:00.000+02:00

Praticamente una bomba calorica! Ma molto gustosa e rapida da preparare.

Nei giorni scorsi stavo guardando la prova del cuoco e ho visto preparare una ricetta simile a questa, però non si sentiva l'audio (la "lallazione" di Sophie avviene ad un volume altissimo) e quindi ho ridotto la ricetta a quel poco che ho potuto captare. Non so se la ricetta della mousse originale sia proprio così ma il mio risultato è piaciuto.

Ingredienti (x 2prs):
- 100 gr. di cioccolato al latte;
- 8 cucchiai di panna montata (non so indicare la quantità esatta perché, caso rarissimo a casa mia, avevo da finire della panna spray);
- una decina di fragole;
Sciogliere nel microonde il cioccolato bianco.

Unire la panna montata e mescolare ben bene.

Versare la mousse nella coppa di vetro.

Posizionare sopra le fragole pulite, asciugate e tagliate a pezzettini piuttosto piccoli. Io non le ho condite perchè mi sembrava un'esagerazione.

Le ho preparate nel pomeriggio e le ho lasciate furoi dal frigorifero. La mousse è rimasta tale (temevo si solidificasse).
Buon appetito. Denise

tagliatelle verdi con il Bymbi

2010-04-19T16:48:00.000+02:00

Ormai il Bymbi è un mio grande alleato! Il tempo è quello che è e la cucina ne risente. Ma non importa ora ci si gode la nostra meraviglia per le cenette ci sarà tempo più avanti. Ogni tanto, però, qualcosina di sfizioso si mangia. E' il caso di queste belle tagliatelle con gli spinaci fatti con il Bymbi.

Purtroppo non ho le dosi precise degli spinaci e quindi vi spiego come ho fatto passo passo.

Ingredienti:

- 200 gr. farina 00;

- 2 uova;

- un pugno di spinaci;

- sale e pepe q.b.

Avevo visto che Anna Moroni preparava la pasta verde senza prima sbollentare gli spinaci e mi è sembrata un'idea alternativa e rapida alla preparazione tradizionale. Così dopo aver lavato e asciugato bene un pugno abbondante di spinaci, metterli nel boccale con la farina. Azionare a velocità 10 per circa 20 secondi. La farina deve risultare bella verde come nella foto sopra. Se necessario aumentare gli spinaci. Unire le uova il sale ed il pepe. Velocità 8 per circa 20 secondi. A me è risultata molto liquida e quindi ho aggiunto circa due cucchiai di farina in più.

Quando sarà ben compatta lavorarla qualche minuto su di un piano infarinato el asciarla riposare coperta per almeno mezz'ora.

Io con questa pasta ho ricavato le tagliatelle che vedete in foto tirandole a mano con il mattarello ma non è stata una scelta molto felice perchè non riuscendo ad assottigliare la pasta, sono risultate un pò troppo grosse.

Consiglio a chi come me non è un'esperta di usare la macchina e tirare la sfoglia almeno al n° 5.

Buon appetito! Denise

pizza/focaccia con i carciofi

2010-04-01T10:00:00.001+02:00

Non so esattamente come definirla perchè è molto simile ad una pizza ma la pasta (grazie alla cottura "capovolta") assomiglia molto ad una focaccia. Chiamatela come preferita resta il fatto che è veramente deliziosa!

Come potete vedere dalla foto è stata cotta capovolta.
Innazitutto soffriggere una cipolla con dell'olio

Unire tre carciofi puliti bene bene con un pizzico di prezzemolo tritato

Cuocere per circa dieci minuti (devono ammorbidirsi)

Coprire una teglia tonda con della carta forno, versare i carciofi e le cipolle, unire qualche pezzetto di formaggio

Coprire la teglia con la pasta della pizza, ungere con poco olio e infornare a 180° per 15 minuti circa. Buon appetito! Denise

Il burro aromatizzato

2010-03-29T17:00:00.000+02:00

Avevo comprato due confezioni di panna da montare e, come al solito, non le ho utilizzate così, approssimandosi la data di scadenza, ho deciso di fare il burro. Questa è la versione classica già proposta.Volevo, però, provare qualcosa di diverso e così ho deciso di aromatizzarlo con sale, pepe e prezzemolo.

Sminuzzare un mazzetto di prezzemolo, versarlo in una ciotola con del sale e del pepe. Unire due confezioni di panna fresca da 200 ml ciascuna e frullare.

Dopo circa 15 minuti la panna montata inizierà a scomporsi

Quando si sarà separata la parte grassa dal liquido (scusate la qualità della foto)

radunare il burro, sciacquarlo molto bene sotto il getto di acqua fredda (ovviamente!), formare un panetto e gustarlo a piacimento. Buon appetito! Denise

Il primo giorno di primavera in compagnia dei blogger comaschi

2010-03-22T14:40:00.000+01:00

Primo giorno di primavera, sì ma solo sul calendario, perché a Brunate ieri c'era ancora un pò di neve, una nebbia che ha avvolto la baita e un frescolino niente male. Ma al nostro tavolo l'atmosfera era calda ed accogliente come sempre. Io, la mia piccola Sophie e la mia dolce metà siamo arrivati con un discreto margine di ritardo ed i blogger comaschi ci hanno accolto calorosamente - io credo fossero più che altro sollevatid dal fatto che si potesse iniziare a pranzare :)))
Bel pomeriggio come sempre, nuovi amici e tante chiacchere. Doveroso ringraziare Elena per aver organizzato tutto in maniera impeccabile (come sempre). Alla prossima ragazzi! Denise

petto di pollo ripieno ai carciofi

2010-03-18T18:14:00.000+01:00

Questa ricetta è opera della mia dolce metà. Avevamo comprato del petto di pollo ed in frigo c'erano dei carciofi .... abbiamo provato questa versione e ci è piaciuta.

Non sono altro che dei petti di pollo farciti con i carciofi stufati precedentemente insieme a una cipolla, rosolati nell'olio e con un tocco finale .... dell'aceto balsamico!

Ma andiamo con ordine

Ingredienti (per due persone):

- petto di pollo;

- una cipolla;

- tre carciofi;

- olio evo q.b.;

- sale e pepe;

- tre cucchiai di aceto balsamico

Rosolare in un tegame la cipolla con l'olio, unire i carciofi puliti e tagliati a fettine sottili.

Battere la carne, salare e pepare, versare u carciofi ed arrotolare.

Fermare il rotolo con degli stuzzicadenti.

Cuocere in padella con poco olio per circa dieci minuti, a cottura quasi ultimata versare l'aceto balsamico. Buon appetito! Denise

strudel con fontina e funghi

2010-03-09T15:25:00.000+01:00

Una ricetta veloce e molto sfiziosa, due elementi fondamentali direi. La ricetta è frutto della mia fantasia. Ultimamente mi diletto a preparare le torte salate come fossero degli strudel e aggiungo gli ingredienti che trovo in casa. Questo è il caso di questa torta preparata utilizzando funghi misti (quelli congelati) ma soprattutto una fontina meravigliosa e il risultato è piaciuto molto.

Ingredienti:
- una confezione di pasta sfoglia;
- 300 gr. di funghi misti congelati;
- 200 gr. di fontina;
- uno spicchio d'aglio;
- 3 uova;
- un mazzetto di prezzemolo;

- un cucchiaio di semi di papavero;

- parmigiano grattuggiato sale e pepe q.b.;

In una ciotola sbattere le uova con abbondante parmigiano grattuggiato, aggiustare di sale e pepe.

tagliare a fette sottili la fontina.

In una padella fate soffriggere una noce abbondante di burro con uno spicchio d'aglio ed il prezzomolo tritato finemente. Aggiungere i funghi ancora congelati e fare saltare a fiamma alta.

Unire tutti gli ingredienti e versarli sulla pasta sfoglia. Chiudere la pasta come fosse uno strudel.

Inumidire la superficie con del latte e spolverizzare con dei semi di papavero. Infornare a 180° per circa 40 minuti. Buon appetito! Denise

Risotto pere e taleggio

2010-02-22T16:18:00.000+01:00

Sempre e solo risotti direte voi! E' vero però di tempo per ricettine più complesse scarseggia e quindi mi butto sul classico, ma non troppo.

Qui vedete gli ingredienti. Sono stata per lavoro in provincia di cuneo, più precisamente a Venasca, così ne ho approfittato ed ho comprato quelle belle pere ed il pane che mi hanno riferito essere una specialità del luogo.

Il procedimento è molto semplice:
Ingredienti (per due persone):
- tre pere piccole;
- una cipolla;
- 200gr. di taleggio;
- burro per mantecare;
- brodo vegetale;

Soffriggere la cipolla tagliata sottile con una noce di burro, unire le pere sbucciate e tagliate a tocchetti, il riso e fare tostare qualche istante. Quindi versare il brodo, chiudere la pentola a pressione e fare cuocere per sette minuti dal "fischio". Terminata la cottura unire il taleggio tagliato a tocchetti, il burro per mantecare. Versare nel piatto, unire qualche pezzettino di pera come decorazione, una spolverata di pepe e buon appetito! Denise

Il blog di Sophie

2010-02-15T17:13:00.001+01:00

Oggi il mio piccolo angioletto compie sei mesi!!!! Ho voluto aprire un piccolo spazio anche a lei http://eccosophie.blogspot.com, dove raccogliere ricette per i bimbi, idee creative e tutto quello che con il tempo impareremo a fare insieme. Passate a trovarla e ditemi cosa ne pensate. Aspetto vostri commenti e idee. Denise

Salame di cioccolato con nocciole

2010-02-12T11:56:00.000+01:00

Il salame di cioccolato è sempre molto gustoso. Io generalmente lo preparo con i pinoli e trovo che sia la ricetta migliore, questa volta ho voluto provare con le nocciole della mia pianta e devo dire che non era male anche se preferisco la versione originale. Ma ogni tanto si può anche cambiare. Poi come vedrete nelle foto, questa volta la piccola Sophie ha voluto partecipare alla realizzazione della ricetta!!

Ingredienti:
- 3 uova;
- 100 gr. zucchero;
- 5 cucchiai di cacao in polvere (io uso quello zuccherato);
- 70 gr. di nocciole tostate;
- 200 gr. di biscotti secchi;

Montare le uova con lo zucchero per almeno dieci minuti. Quando sono belle gonfie, unire il cacao (le dosi non sono precise, diciamo che il composto deve diventare bello scuro), i biscotti secchi sbriciolati e le nocciole tostate e spezzettate.Come vedete nella foto la mia piccola aiutante, curiosa come una scimmietta, ha voluto metterci i piedini!!!! Una volta amalgamato ben il tutto (il composto resta molto compatto) versarlo a mucchietti l'uno accanto all'altro sulla carta forno ed aiutandovi con la carta stessa cercate di compattare il tutto e dargli la forma, appunto, di un salame. Riporre in freezer per almeno un paio di ore.

Quando si toglie il salame dalla carta forno potete cospargerlo di zucchero a velo, proprio come fosse la muffetta del salame. Tagliare a fette spesse e servire. Quello che avanza può essere conservato in freezer, avendo cura, però, di toglierlo e lasciarlo a temperatura ambiente almeno mezz'ora prima di consumarlo, altrimenti resta troppo duro. Buon appetito!! Denise

Insalata con salmone affumicato

2010-02-04T14:16:00.003+01:00

Questa ricetta mi piace sempre molto. L'ho trovata su un vecchio numero di Sale&Pepe di qualche anno fa ed è veramente sfiziosa e molto semplice da preparare.

Ingredienti:
- 300 gr. salmone affumicato;
- una zucchina;
- due carote;
- insalata valeriana;
- succo di mezzo limone;
- 4 filetti di acciuga;
- un mazzetto di prezzemolo;
- uno spicchio d'aglio;
- un cucchiaio di capperi sotto sale;
- Olio EVO q.b.;

preparare la base del piatto con la valeriana ben pulita. Tagliare a striscioline sottili la zucchina e le carote (io uso il pelapatate per ottenerle belle sottili e poi le taglio a striscioline con un coltello). In una pentola portare ad ebollizione acqua e poco sale e versare per pochissimi secondi le verdure (non più di dieci secondi). Scolarle e una volta raffreddate attorcigliare zucchina e carote come fossero spaghetti formando più mucchietti da disporre nel piatto sopra l'insalata.Ora preparare la salsa frullando le acciughe, i capperi dopo averli sciacquati per bene, lo spicchio d'aglio il prezzemolo, il succo di limone e olio EVO quanto basta per ottenere una salsa cremosa. Disporre il salmone sul piatto e condire con la salsa. Buon appetito! Denise

arrosto con albicocche disidratate

2010-01-20T15:38:00.000+01:00

Eccomi di ritorno! Buon anno a tutti! ..... anche se con largo ritardo, diciamo che bimba, casa e lavoro mi hanno allontanato un pò dal mio angolino sul web. Ma sono qui con tutti i buoni propositi del nuovo anno, non voglio abbandonare questa finestra perchè mi piace leggere i commenti che mi lasciate, mi piace tenere i contatti con le persone conosciute in internet e soprattutto perchè grazie a questo blog ma soprattutto alla cara Elena, ho conosciuto gli amici di Comoblog, mi ci sono affezionata! E allora eccomi qua con una ricettina fatta tempo fa (anche se non ho aggiornato il blog ho mantenuto la fissa di fotografare i piatti ...) presa da una raccolta di ricette della Disney.

Ingredienti:
- 1 cipolla;
- 1 Kg di codino di vitello;
- odori (timo, alloro, prezzemolo);
- 1/2 litro di vino bianco;
- 1 litro di brodo;
- 120 gr di albicocche secche;
- 2 cucchiai di olio evo;
- sale e pepe
Soffriggere nell'olio la cipolla tagliata sottilmente, farvi risolare l'arrosto, salare e pepare. Unire gli odori ed il vino. Fare bollire, trascorsi tre minuti unire il brodo e far cuocere a fiamma bassa con il coperchio semiaperto per mezz'ora. Unire le albicocche tagliate a fettine e terminare la cottura, in totale circa due ore. Togliere l'arrosto dal fuoco, nel frattempo frullare il sugo di cottura. Tagliare la carne a fette, disporla sui piatti, unire il sugo, e guarnire con prezzemolo tritato fine e qualche albicocca. Buon appetito! Denise

risotto mele e speck e raduno blogger

2009-12-04T10:00:00.001+01:00

Il risotto mi piace sempre molto, soprattuto quando fa freddo. Sabato sera c'è stato l'incontro con i blogger comaschi, ci si è rivisti per gli auguri di Natale e devo dire che queste cene mi piacciono sempre più. Piano piano si fa amicizia, ci si conosce anche in "carne e ossa", si fanno un sacco di foto (molti blogger sono dei veri esperti in fotografia ed ogni volta sfoderano sul tavolo tutta la loro mercanzia ..... incutono timore). Beh io mi sono presentata con la mia macchinetta nuova, niente a che vedere con i mezzi supertecnologici dei ragazzi per mostrare le foto della mia piccina. Vi chiederete ... cosa c'entra con il risotto? Beh nel mezzo delle foto c'era anche questa fatta qualche settimana fa. Si tratta del risotto con speck e mele. I suoceri in ottobre hanno trascorso un fine settimana in Trentino e sono tornati con speck e mele. Così ho preso spunto dal web e il risultato mi è piaciuto molto.
Ovviamente sapete bene che io il risotto lo preparo con la pentola a pressione, era comodo già prima che avevo poco tempo figuriamo ora!!!
Ingredienti:
- mezza cipolla;
- burro;
- 1 etto di speck a striscioline;
- 1 mela red delicius;
- vino bianco;
- parmiggiano grattuggiato q.b.
Fare soffriggere la cipolla tagliata sottile con il burro e lo speck tagliato a striscioline. Aggiungere il riso e sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato il vino unire la mela sbucciata e tagliata a tocchetti, il brodo e fare cuocere nella pentola a pressione per sette minuti. Al termine della cottura, fare asciugare bene il risotto e mantecare con un pezzetto di burro ed il formaggio. Buon appetito! Denise

torta per il battesimo della piccola Sophie

2009-11-30T08:25:00.006+01:00

Una gran fatica!! Perchè ho visto nei blog di chi è molto più bravo di me delle torte da favola, perchè mi sono determinata a volerne fare una per il battesimo della mia piccina e soprattutto perchè per poter fare certe cose ci vuole un sacco di tempo ed io ultimamente ne ho davvero poco...
Ma non potevo proprio farne a meno. E così ho preso coraggio ed ho iniziato per tempo a fare le decorazioni. La torta è un pan di spagna, ho trovato la ricetta da Marilet, andate a visitare il suo blog e rimarrete incantate. L'ho farcita con il lemon curd, ricoperta di crema di burro la sera prima.

Poi domenica mattina sono arrivati i rinforzi e così la composizione è stata fatta a otto mani, io e la mia dolce metà, la sorellina e la cognata che mi hanno aiutato tantissimo. Abbiamo ricoperto la torta con la pasta di zucchero al miele, ricetta trovata su cookaround, aggiunto tutte le decorazioni in pdz che avevo preparato in aticipo

e rifinita con ghiaccia reale e perline di zucchero.

Buon appetito! Denise

uova ripiene

2009-10-14T17:45:00.004+02:00

Veloce veloce ma comunque sfiziose, un'idea per un antipasto dell'ultimo minuto.
Ingredienti:
- 3 uova;
- 3 acciughe;
- un ucchiaio di capperi;
- due cucchiai di maionese;
- due cucchiai di prezzemolo;
- olio evo q.b.

Rassodare le uova, lasciarle raffreddare e tagliarle a metà. Mettere nel boccale del mixer i tuorli, aggiungere gli ingredienti (ad eccezione dell'olio) e frullare il tutto grossolanamente. Alla fine, se necessario, aggiungere l'olio evo. Riempire le uova ed il gioco è fatto!
Buon appetito! Per voi che probabilmente riuscite a mangiare in pace, qui per il momento è un pò complicato.

Denise

Nocciole? Crema al cioccolato

2009-09-21T10:55:00.008+02:00

Ormai il tempo per preparare elaborate ricettine scarseggia (in realtà non c'è nemmeno il tempo per una pasta al burro!!!!), il nostro nuovo capo (ormai tre chili e ottocento grammi di pura ciccietta!) ci impone orari massacranti. Quest'anno, però, il nostro nocciolo ha prodotto una quantità incredibile di frutti e così ho voluto provare la ricetta della crema alla nocciola o simil- nutella. Ho riadattato alcune ricette trovate su internet e questa è la mia versione.

Ingredienti:
- 200 grammi di nocciole spellate e tostate
- 400 grammi di cioccolato biano
- 250 grammi di cioccolato fondente
- 50 grammi di cioccolato al latte

Tostare e spellare 200 grammi di nocciole (io non l'ho fatto ma per spellarle bene forse è meglio sbollentarle qualche minuto prima di tostarle). Mettere le nocciole nel mixer (io ho usato il bymbi che è molto potente e tritare fino a quando le nocciole rilascieranno il loro olio (ci vuole un pò di pazienza) e diventerà una crema. A questo punto trasferire il tutto in un contenitore per microonde, unire i pezzetti di cioccolato e, per pochi secondi alla volta, sciogliere il cioccolato fino ad ottenere una crema omogenea. Consiglio: la ricetta diceva di aggiungere 200 grammi di olio di riso che io ho omesso perchè non lo avevo e perchè era già liquidissima. Credo, invece, convenga aggiungerla perchè a distanza di alcuni giorni la crema è diventata abbastanza dura. Buon appetito! Denise

E' nata la piccola Sophie

2009-08-31T18:24:00.002+02:00

Ciao a tutti!! Lo so in questi ultimi mesi ho latitato molto, ma come potete intuire io e la mia dolce metà siamo stati impegnati con il nostro piccolo angelo. La piccola Sophie è nata il giorno di ferragosto e da allora viviamo in funzione delle sue esigenze. Spero di riuscire presto a preparare ancora qualcosa di decente da poter postare, intanto mi lucido gli occhi con le vostre ricettine.
Un saluto a tutti e a presto!
Denise

Fusilli con pesto di zucchine, fiori e fagioli cannellini

2009-07-10T10:37:00.000+02:00

E' una ricetta veramente veloce, sfiziosa ed ideale per chi come me ha l'orto che sforna quotidianamente zucchine!!!

Ingredienti per il pesto:
- 2 zucchine;
- 2 cucchiai di grana grattuggiato;
- 1 cucchiaio di pinoli;
- olio;
- sale e pepe - se piace mezzo spicchio di aglio;

Io ormai uso il mio fidato amico Bimby!! Mettere nel boccale il grana a pezzetti i pinoli ed aziono a vel. 10 per circa 30 secondi. Aggiungo le zucchine tagliate a pezzetti, il sale ed il pepe e olio evo quanto basta per creare una salsa omogenea. Vel. 8 per un minuto.
Nel frattempo rosolare per qualche minuto in poco olio mezza cipolla tagliata molto sottile con i fiori di zucchina tagliati a strisce. Le cipolle devono essere cotte! In ultimo unire un cucchiaio di fagioli cannellini. Scolare i fusilli, condire con il pesto di zucchine ed il sugo ai fiori. Buon appetito!
Denise

Kottbullar: le polpettine svedesi di Ikea!

2009-07-07T15:20:00.007+02:00

Quanti di voi, andando a fare un giro all'Ikea hanno assaggiato le polpettine accompagnate dalla salsa ai mirtilli rossi? Io l'ho fatto, qualche tempo fa, contravvenendo alla mia prima regola in materia di cibi fuori casa ..... mai le polpette!!! Devo dire che non mi hanno deluso. Così ho iniziato una ricerca su internet per risalire alla ricetta originale. Quella che ho realizzato è un insieme di più ricette.

Partiamo dalla carne: 400 gr di macinata (1/2 manzo, 1/2 maiale), tenete conto che ho fatto le polpettine e lo ho anche congelate!, 1 uovo, 2 patate lesse medie, 50 ml di latte, 2 cucchiai di cipolla tagliata sottile e rosolata in poco burro, sale e pepe.

Formare delle polpettine piuttosto piccole, io mi sono aiutata con un cucchiaio, riempito per poco meno della metà. Soffriggerle nel burro (abbondante) fino a quando diventano belle dorate.

Una volta scolate le polpette, nella stessa padella unite al burro utilizzato per la cottura 2 cucchiai di farina, 400 ml di acqua (poco per volta) e continuando a mescolare fate sobbollire qualche istante. Insaporite con metà dado, 150 ml di panna liquida e, alla fine, 1 cucchiaino di salsa di soia. Lasciare rapprendere qualche minuto,unite nuovamente le polpette e servitele accompagante dalla salsa ai mirtilli rossi!
Buon appetito! Denise

Gelato con il Bymbi!

2009-06-19T11:56:00.001+02:00

Qualcuno di voi conosce il Bymbi??? E' un elettrodomestico proprio carino in grado di preparare praticamente qualunque cosa. Ma come credo capiti spesso anche nelle migliori famiglie poi ci si dimentica di averlo, passata la novità dei primi tempi, finisce per essere abbandonato. In realtà quello che vedete qui sopra ha la veneranda età di 23 anni!!! Regalato alla mia mamma quando nacque la mia sorellina (oggi maggiorenne e vaccinata!!) ed utilizzato tantissimo per anni soprattutto per la pappa della bimba. Ho visto che in rete si trovano tantissime ricette e mi sono lasciata incantare dal gelato!!! Così la mamma ha riesumato il robot, ormai relegato in terza fila nella dispensa degli elettrodomestici, ed eccolo qui in tutto il suo splendore! Da una settimana alla sera dopo cena si mangia un gelato strepitoso alla frutta, OTTIMO!

Questo qui sopra e il gelato all'albicocca ed ora vi spiego come fare.
Basta mettere in freezer la sera prima 150 gr. di albicocche a pezzi, 200 ml di latte (o panna) nel contenitore del ghiaccio.

Quando è il momento di mangiare il gelato, versare nel boccale 80 gr. di zucchero a velo (anche meno se la frutta è dolce), i cubetti di latte ed i pezzetti di frutta. Azionare il Bymbi a vel. 10 per 40'', riunire il composto ed azionare ancora a vel. 8 per 30". Il gelato è pronto!
Buon appetito!

Denise

fiori di zucchina ripieni

2009-06-17T08:42:00.008+02:00

Finalmente l'orto sta cominciando a dare i suoi frutti. Con tutto il lavoro della mia dolce metà! - io quest'anno non sono operativa sul campo -.
Quelli che vedete sopra sono dei fiori che ho raccolto la mattina presto - per evitare che si chiudessero - e che ho preparato seguendo una ricetta della rubrica "cotto e mangiato" di Studio Aperto. Sono venuti proprio buoni e sfiziosi!

Questi gli ingredienti per sei/otto fiori piuttosto grandi:
- una mozzarella (meglio di bufala);
- due/tre filetti di acciuga;
- fiori;
- 150 gr. farina di semola;
- una lattina (circa) di birra;
- mezza bustina di lievito secco;
- un pizzico di sale.

Riempire ciascun fiore con un pezzetto di mozzarella ed un pezzetto di acciuga.

Preparare la pastella mettendo in una ciotola la farina ed il lievito, unire piano la birra fredda e mescolare bene con una frusta per evitare i grumi. Immergere nella pastella i fiori cercando di chiudere le punte meglio che potete (per evitare che fuoriesca tutta la mozzarella).

Versare i fiori nell'olio di semi ben caldo, giusto il tempo che diventino dorati. Scolare e servire subito!

Buon appetito!
Denise.

Rotolini ai peperoni

2009-06-03T15:40:00.002+02:00

Ormai il caldo sta prendendo il sopravvento e sempre più si ha voglia di qualcosa di fresco e sfizioso allo stesso tempo.
Questi rotolini di peperoni sono molto semplici da preparare ed ottimi come antipasto o contorno. A voi la scelta!

Come potete vedere è tutto molto semplice. Occorre, prima di tutto, pulire i peperoni (io ne ho usati due, uno giallo ed uno rosso, di medie dimensioni, per ottenere due vasetti come quello in foto), metterli in forno a 180° per circa 30 minuti o comunque fino a quando non saranno cotti.
Farli raffreddare e spellarli. A questo punto tagliare delle striscie, disporre su ognuna di esse dei filetti di acciuga e un paio di capperi dissalati. Arrotolare il peperone e fermarlo con uno stuzzicadenti. Mettere in vaso e coprire con olio evo. Non vi so dire quanto durano perchè io ne preparo sempre pochi e finiscono subito!
Buon appetito!
Denise

E questo è il resto.

Crema di tonno

2009-05-28T09:55:00.001+02:00

Questo, ormai, è un cavallo di battaglia della mia cucina. Lo preparo come antipasto sia in estate che in inverno. E' velocissmo da preparare e sfiziosetto!
Io sugli ingredienti vado ormai un pò ad occhio, dipende dai gusti.
Ingredienti:

- una scatola di tonno sott'olio;
- un cucchiaio di capperi dissalati;
- tre/quattro acciughe;
- 1/2 cipolla;
- olio evo

Versare nel bicchiere del mixer tutti gli ingredienti e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Fate attenzione ad aver ben frullato la cipolla, per evitare di trovarvi pezzetti interi.
A seconda dei gusti potete aumentare le dosi di capperi e/o acciughe!

Buon appetito! DeniseE questo è il resto.

Cheesecake New York!

2009-05-26T14:34:00.005+02:00

Ho visto che ultimamente questa ricetta viene postata spesso, sarà perchè è un dolce fresco e con il caldo di questi giorni ...... beh io, invece, l'ho preparata da portare ad amici che ci avevano invitati per cena. Ormai da un anno a questa parte, ad ogni invito, la porto con me perchè a loro piace moltissimo, così vado sul sicuro!!!
Come potete immaginare non ho una foto della singola fettina (non mi sembrava carino portarla già sezionata!).

Come al solito, non mi sono segnata la fonte di questa ricetta, ricordo solo di aver fatto un pò di ricerca su internet per "scovare" la ricetta originale. Scelsi questa anche se, non essendo mai stata negli States, non so dire se è l'originale, ma tant'è a noi piace!!! Se qualcuno riconosce la propria creatura, come al solito, deve solo contattarmi!

Ingredienti per la base:
- 200 gr. biscotti Digestive
- 80 gr. burro
Ingredienti per la farcia:
- 425 gr. di formaggio Philadelphia;
- 10 gr. maizena;
- 150 gr. zucchero;
- 45 gr. panna fresca;
- 20 gr. latte;
- 2 uova;
- 1 tuorlo;
- 1 limone;
- 4 gr. sale;
- vanillina

Passare nel mixer i biscotti, unire il burro fuso e stendere il composto nella teglia (io non ho quella a cerniera, quindi la ricopro con carta forno), schiacciare bene con un cucchiaio e mettere in frigorifero per circa un ora. Mescolare in una ciotola il formaggio per renderlo cremoso, unire nell'ordine lo zucchero, la maizena, la scorza del limone, vanillina, sale. Aggiungere, una alla volta, le uova ed il tuorlo, la panna ed il latte, per ultimo il succo di mezzo limone. Versare il composto sulla base ed infornare a 200° per i primi 10 minuti, poi abbassare a 150/160° per 45 minuti.
Una volta raffreddata versarvi sopra lo Strawberry topping che trovate qui.Buon appetito! Denise

Orate con verdure

2009-05-14T09:55:00.001+02:00

Questo è un piatto veramente veloce da preparare e molto gustoso. Sono dei filetti di orata cotti al forno sopra un "letto" di verdure tagliate sottilmente.

Affettare sottilmente le patate, le zucchine i porri ed i pomodori. Disporli in una teglia coperta di carta forno, condire con poco sale e olio ed infornare a 200° per dieci minuti.

Una volta tolta la teglia dal forno unire i filetti di orata (sfilettati dalla mia dolce metà)

Ungere con un filo di olio ed infornare, sempre a 200°, per dieci/quindici minuti. Buon appetito! Denise

E questo è il resto.

Tagliolini rossi con mazzancolle

2009-05-12T11:24:00.008+02:00

L'idea iniziale era di preparare dei tagliolini al nero di seppia. Poi, come potete vedere, non avendo trovato le seppie, ho dovuto ripiegare (si fa per dire) su mezzo chilo di mazzancolle. Così ho pensato di preparare dei tagliolini rossi con un sugo leggero preparato con porro, pomodorini e scampi.

Prima di tutto ho preparato i tagliolini. Io mi aiuto con un robot.
Ingredienti:
- 200 gr. farina 00;
- 2 uova;
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
- un pizzico di sale

Azionare il robot e, quando avrà formato una palla, togliere l'impasto e lavorarlo a mano per alcuni minuti. Servirà altra farina perchè il concentrato di pomodoro avrà reso la pasta molto umida.

Formare una palla, infarinarla leggermente ed avvolgerla nella pellicola trasparente. Lasciare riposare per un ora.

Mettere in padella poco olio e aglio, lo scalogno tagliato sottilmente e fare soffriggere leggermente per alcuni minuti. Unire i pomodorini per farli ammorbidire e, in ultimo le mazzancolle già private del carapace e pulite.

Con l'aiuto della macchina per stendere la pasta preparare i tagliolini, farli cuocere alcuni minuti e condire con un pò di erba cipollina. Buon appetito! Denise

Pollo in salsa barbecue

2009-05-06T09:42:00.001+02:00

Vi avevo già parlato di questo bel pollo alla griglia. Devo dire che abbiamo rivalutato molto il pennuto, soprattutto se marinato ed accompagnato da questa salsa barbecue particolare. La ricetta arriva direttamente da un libro di ricette che la mia dolce metà mi ha fatto trovare sotto l'albero di Natale. Un libro di Jamie Oliver, molto carino e divertente. Chi mi segue sa benissimo, però, che quasi mai ho a disposizione tutti gli ingredienti previsti, così quella che vi posto è la mia versione.

Questo è il nostro nuovo acquisto (come vedete dalla foto non ancora terminato) con il bipede che arrostisce. Era veramente grosso ed è rimasto ad arrostire per un ora!!

Questa, invece, è la famosa salsina che ho fatto rapprendere sul fuoco dopo averci fatto marinare la carne per un paio di ore.

Il contorno di verdure grigliate era d'obbligo!

Ingredienti:
- due cucchiai di olio evo;
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in un bicchiere di acqua;
- sei cucchiai di aceto balsamico;
- la scorza di un limone;
- due cucchiai di semi di finocchio;
- due cucchiai di paprika dolce;
- due rametti di rosmarino;
- timo, maggiorana freschi;
- tre chiodi di garofano, sale e pepe grosso;
- due spicchi d'aglio;

Mettere in un mortaio il sale, il pepe, i chiodi di garofano ed i semi di finocchio e pestare bene il tutto. Versare il trito in un recipiente con tutti i liquidi, miscelare bene, unire il trito di erbe fresche (del rosmarino tritare solo gli aghi), gli spicchi d'aglio tagliati in due e la paprika. Mettere il pollo nell'intingolo e lasciarlo marinare per almeno un paio d'ore (girandolo una sola volta). Prima di metterlo sulla brace, farlo gocciolare della salsa in eccesso. Mentre cuoce il pollo, versare la salsa in un piccolo tegame e farlo cuocere a fiamma bassa per circa dieci minuti. Buon appetito! Denise

Barbecue del 1° maggio con cake pancetta, olive e pecorino!

2009-05-04T15:10:00.006+02:00

In questo periodo abbiamo veramente molti lavoretti da fare in casa (poi vedrete i risultati) così per questo ponte non ci siamo mossi da casa ma abbiamo voluto festeggiare il 1° maggio inaugurando il nostro nuovo barbecue. Era da un pò che mi frullava in testa una ricetta di Arietta e questa mi è sembrata l'occasione giusta. non avendo tutti gli ingredienti a disposizione l'ho adattata alla mia dispensa. La ricetta originale la trovate qui, mentre la mia ve la riporto qui sotto.

Questo bel pollo ha spadroneggiato ed è stato fatto marinare in una salsa veramente particolare (al prossimo post!)

E questa è la mia rivisitazione del Cake.

Ingredienti:
- 250 gr. farina 00;
- 4 uova;
- 4 cucchiai di olio evo;
- 1 bustina di lievito secco per torte salate;
- un bicchiere di vino bianco;
- 200 gr. di pancetta affumicata;
- 100 gr. di olive verdi;
- 100 gr. di pecorino sardo stagionato
- sale e pepe q.b.

Tagliare la pancetta a cubetti e metterli a rosolare (senza grassi aggiunti) in una padella antiaderente. Quando sarà croccante scolarla del grasso. Nel frattempo mescolare la farina con il lievito, aggiungere - uno alla volta - le uova, il vino e l'olio. Quando sarà ben amalgamato unire le olive a pezzetti, la pancetta ed il pecorino grattuggiato. Aggiustare di sale (io non ne ho messo) e di pepe. Ungere una teglia con poco olio, distribuire un pò di pangrattato e versare il composto. Infornare a 180° per circa 40 minuti. Buon appetito! Denise

Bavette pancetta ed asparagi

2009-04-24T11:14:00.005+02:00

Lo so le immagini non sono proprio di ottima fattura, ma la mia macchinetta (poverina) fa del suo meglio. In compenso, fidatevi di me, queste bavette sono veramente appetitose e rapidissime da preparare!

Fare soffriggere in poco olio mezza cipolla tagliata sottile sottile, aggiungere la pancetta e fare rosolare bene. Unire qualche pomodorino tagliato a metà e gli asparagi tagliati a tocchetti. Aggiustare di sale e pepe.

Mantecare le bavette nel sugo ed impiattare! Buon appetito! Denise

Crostata con fragole

2009-04-20T14:41:00.004+02:00

Una crostata decisamente "Dolce" e anche calorica, ma tant'è...... La base, naturalmente, è di pasta frolla, poi uno strato (abbondante) di crema inglese e, infine, ricoperta di fragole.
Vediamo un pò come farla

Prima di tutto preparare la pasta frolla:
- 100 gr. burro;
- 100 gr. zucchero;
- 200 gr. farina 00;
- 2 tuorli e 1 uovo.

Preparare la pasta frolla, amalgamando gli ingredienti il più velocemente possibile, per evitare che il burro si scaldi troppo. Avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigorifero per un'ora.

Nel frattempo preparare la crema inglese:
- 4 tuorli;
- 120 gr. burro;
- 120 gr. zucchero;
- 2,5 dl di latte;
- 1/2 bustina di vanillina.

Ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Portare a bollore il latte, toglierlo dal fuoco, aggiungere la vanillina e lasciare intiepidire. A parte montare i tuorli con lo zucchero sino a renderli gonfi, unire lentamente al latte tiepido e rimettere il tutto sul fuoco, fino al suo addensamento. Lasciare intiepidire.
A questo punto stendere la frolla in una toritera, coprirla con carta forno e fagioli e farla cuocere a 180° per circa 15 minuti, togliere la carta forno e i fagioli e lasciare cuocere altri 10 minuti. Fare attenzione a non farla cuocere troppo.

Una volta raffreddata la frolla, versarvi la crema tiepida, alla quale avrete aggiunto il burro, mescolando bene fino a rendere la crema omogenea.

In ultimo coprire la crostata con le fragole tagliate a pezzetti. Io non ho aggiunto alcuna gelatina perchè non mi piace, ma se decidete di offrirla agli ospiti il giorno successivo le fragole potrebbero scurire la crema inglese! Buon appetito! Denise

tanti auguri a tutti!

2009-04-09T17:15:00.003+02:00

Sono proprio di corsa, ma non potevo non fare un salutino a tutte le persone che passano a trovarmi. Tanti auguri per le prossime feste ed un pensiero a chi in questi giorni sta vivendo momenti drammatici.
Quelli che vedete qui sopra sono i mitici krapfen che prepara la mia mamma! Sono ormai una tradizione di casa nostra e sono meravigliosamente buoni! Prepararli è davvero un lavoraccio, ore di lavoro, ma poi tutto viene ripagato dalla bontà! Peccato che non abbia la ricetta. Denise

Wurstel ripieni

2009-04-06T10:56:00.007+02:00

Quando non si sa proprio cosa preparare per pranzo, questa può essere una soluzione. Sono veloci veloci da preparare ed anche da cuocere.

Incidere i wurstel per il lungo, cercando di creare una tasca e facendo attenzione a non forare la base ed i lati. Riempire con fettine di formaggio tipo fontina (io ho usato dei piccoli pezzi di formaggio avanzato).

Rivestire i wurstel con fettine di speck, disporli in una teglia senza alcun condimento ed infornare a 180° per circa 15/20 minuti. Buon appetito! Denise

biscotto tipo grisbì

2009-04-01T16:37:00.004+02:00

Da qualche giorno vedo la pubblicità di questi biscotti, che mi piacciono molto, ed ero curiosa di capire se qualcuno aveva mai provato a farli in casa .... che domande! Ovvio! Ho trovato questa ricetta sul forum di cookaround, ora però non ricordo esattamente a chi appartiene, e devo dire che sono veramente sfiziosi!!

Ingredienti:
- 150 gr. burro;
- 7 cucchiai di zucchero;
- 400 gr. di farina;
- 3 uova (1 uovo intero e due tuorli);
- cacao in polvere (io ho usato il Nesquik);
- nutella;

preparare la frolla unendo, a seconda dei gusti, due - tre cucchiai di cacao in polvere. Fare una palla e mettere in frigo a riposare per mezz'ora.

Trascorso il tempo di riposo preparare delle palline. Con l'aiuto di un mattarello stendere la palline per formare dei dischi e disporre al centro di ognuno un cucchiaino di nutella. Richiudere il disco, dapprima unendo i due lati opposti e poi ripiegando la pasta verso il basso (cercare di chiudere bene per evitare che la nutella fuoriesca).
Disporre i biscotti su una teglia coperta di carta forno ed infornare per circa dieci minuti a 180°.

Buon appetito! Denise

Bavette con carciofi e pecorino sardo

2009-03-24T17:15:00.006+01:00

Queste bavette sono veramente molto veloci da preparare e deliziose. E' un piatto che mi ricorda molto la Sardegna .... ovvio gli ingredienti sono i carciofi e quella meraviglia che vedete qui sotto .... il pecorino sardo. Nello specifico un pecorino stagionato.

Basta mondare i carciofi e tagliarli molto sottili. Metterli in padella con abbondante olio evo (per restare in tema quello ordinato direttamente da Cuglieri di prima spremitura a freddo), peperoncino e mezzo spicchio di aglio privato dell'anima. Per non appesantire troppo il piatto io ho tolto l'aglio dopo pochi minuti: Fare cuocere per circa dieci minuti, aggiustare di sale e pepe. A cottura quasi ultimata scolare le bavette e finire la cottura in padella.

Poi è sufficiente impiattare e spolverare con il pecorino. Buon appetito! Denise

Lasagne con asparagi

2009-03-17T11:49:00.007+01:00

Sono monotematica? Scusate ma in questo periodo stiamo facendo una scorpacciata di asparagi.
Così vi propongo queste lasagne con asparagi e prosciutto crudo veramente deliziose! Prometto che il prossimo post non riguarderà gli asparagi (anche se ho una ricettinna ... da leccarsi i baffi).
Ma torniamo alle nostre lasagne. Ho trovato la ricetta su internet e non ricordo più dove diavolo l'ho scovata. Se qualcuno la riconosce mi contatti così inserisco la "fonte".

Cominciamo con il preparare una bella besciamella (notare che meraviglia il mio attrezzino in rame stagnato a mano). Sciogliere 40 gr. di burro con 40 gr. di farina, mescolare bene per evitare la formazione di grumi e lasciare tostare qualche minuto. Aggiungere a filo 500 ml di latte e continuare a mescolare sino a quando raggiunge la consistenza desiderata. Aggiustare di sale e pepe.

A questo punto unire alla besciamella due cucchiai di grana grattuggiato e 700 gr. di asparagi, puliti, sbollentati e frullati (tenendo da parte le cime). Nel frattempo in una padella soffriggere in poco olio 100 gr. di prosciutto crudo tagliato a striscioline, sfumare con poco vino bianco. Quando il vino è evaporato spegnere il fuoco.

Sbollentare qualche istante le lasagne. A questo punto in una pirofila stendere un primo strato di besciamella e poi in sequenza le lasagne, la besciamella e poco prosciutto crudo. L'ultimo strato dovrà essere di besciamella, decorare con le punte di asparagi ed il grana. Infornare a 180° per circa 20 minuti. Buon appetito! Denise

Strudel di asparagi

2009-03-13T09:03:00.004+01:00

Gli aparagi sono indubbiamente un ortaggio che adoro. Avevo questa ricetta - strudel con asparagi e formaggio - nel mio archivio da anni ormai, senza mai averla provata prima. Errore!

Il risultato è stato veramente soddisfacente. Molto saporito e non troppo leggero .... ma ormai si sa .... questo non ci preoccupa affatto. Basta solo mangiarlo come piatto unico.

Ingredienti:
- 500 gr. di asparagi;
- 1/2 cipolla;
- 200 gr. di formaggio casera;
- una confezione di pasta sfoglia;
- 1 uovo, 1 tuorlo;
- un pizzico di origano;
- sale, pepe;

Pulire gli asparagi, eliminare la parte bianca e legnosa, metterli in un pentolino dai bordi alti e riempire di acqua facenda attenzione a lasciare fuori dall'acqua le punte. Portare ad ebollizione e lasciare cuocere per circa 10 minuti. Nel frattempo fare stufare a fuoco molto dolce la cipolla tagliata sottile, unire gli asparagi tagliati a tocchetti, lasciare insaporire qualche minuto, aggiustare di sale e pepe. Unire il formaggio tagliato a cubetti, e (quando il tutto si sarà raffreddato) l'uovo leggermente sbattuto. Stendere la pasta sfoglia, versare nel centro gli asparagi ed il formaggio, chiudere, spennellare la superficie con il tuorlo d'uovo ed infornare a 180° per circa 30 minuti. Buon appetito! Denise

Vellutata di zucca

2009-03-10T09:40:00.003+01:00

E piano piano si torna alla normalità.
Dopo un fine settimana nel quale abbiamo ritrovato gli amici blogger comaschi e svizzeri, una piacevole serata al Birrificio di Como, ci stiamo riprendendo dai mali di stagione!
A noi la zucca piace molto, così ho pensato di preparare una vellutata leggerina, tanto per non sbagliare.
Ingredienti:
- una zucca di piccole dimensioni;
- una patata grande;
- un porro;
- acqua, sale, olio evo
Tagliare la zucca in otto spicchi, togliere i semi e farla cuocere in forno a 160° per circa 30 minuti. Nel frattempo, pelare e tagliare a cubetti la patata, ed affettare il porro. In una fagioliera in terracotta, mettere la patata, il porro, coprire di acqua e portare a bollore. Quando le verdure saranno cotte, circa 10 minuti dall'ebollizione, unire il sale e la zucca tagliata a tocchetti, lasciare insaporire per circa 5 minuti. Passare il tutto con il frullatore ad immersione e versare nei piatti. Condire con un velo di olio evo e crostini di pane a piacere.
Buon appetito! Denise

Stop causa virus

2009-03-06T12:01:00.001+01:00

Mi scuso con tutti gli amici che mi seguono ma, purtroppo, causa virus influenzali che stanno colpendo a rotazione tutta la famiglia, in questi giorni si mangia solo in bianco!!
Niente di interessante sotto i denti!
A presto!
Denise

Lingue di gatto

2009-02-25T15:59:00.002+01:00

Ho visto questa ricetta la scorsa settimana in televisione ed ho voluto subito provarla. Semplice e golosa!
Ingredienti:
- 100 gr. burro;
- 100 gr. zucchero a velo;
- 100 gr. farinna 00;
- 1 albume

Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero sino a renderlo molto cremoso. Aggiungere, poco per volta, la farina setacciata e, per ultimo l'albume. Aiutandosi con la sac à poche stendere, su una placca coperta di carta forno, la crema ottenuta formando delle striscie di circa 8 cm - molto ben distanziate tra loro - infornare a 160° per circa 8 minuti. Buon appetito! Denise

Arrosto in ... crosta di erbe aromatiche

2009-02-20T15:44:00.004+01:00

Questa ricetta di arrosto in crosta di erbe aromatiche è ormai collaudata, questa volta, però, ho voluto aggiungere anche un pò di senape durante la cottura ed il risultato ci è piaciuto! Certo è un arrosto per palati abituati alle spezie, non c'è che dire.

Occorre preparare un trito di erbe aromatiche a piacere, tutto quello che avete in casa o giardino (in questo caso ho messo: maggiorana, origano, pepe nero e rosa, chiodi di garofano, bacche di ginepro - questi ovviamente tritati - paprika, semi di finocchio), ricoprire per bene la carne (io come al solito mi affido al mio macellaio per il taglio migliore) ed avvolgerla in pellicola trasparente. Lasciare riposare una notte in frigorifero. Il giorno successivo fare soffriggere poco burro e olio, fare rosolare ben bene la carne, aggiungere un cucchiaio di senape di digione e lasciare cuocere a fuoco basso per circa due ore e trenta minuti, aggiungendo il brodo poco per volta.

L'ultima mezz'ora tagliare la carne a fette e portare a cottura. Buon appetito! Denise

Prosciutto cotto farcito

2009-02-17T17:36:00.004+01:00

Decisamente un piatto saporito!! Certamente anche un pò calorico (cotto nel burro!), però è sfizioso e quindi eccolo qua! Quelle che vedete sotto sono le materie prime, quattro belle fette di prosciutto cotto (spessore circa 1/2 cm) e formaggio (tipo casera).

Appoggiare su di un piano una fetta di prosciutto cotto, disporre nel centro qualche fettina di formaggio, coprire con l'altra fetta di prosciutto. A questo punto sbattere in un piatto due uova (non fate come me che ha aggiunto anche il sale, sono già molto saporite così), in un altro versare il pangrattato. Prendere le fettine di prosciutto farcito, passarle prima nell'uovo e poi nel pangrattato. Ripetere l'operazione per due volte.

Farle cuocere in una pentola antiaderente con del burro per circa quattro minuti per parte. Buon appetito! Denise

Crema con fagioli cannellini

2009-02-13T10:55:00.003+01:00

Questa crema con i fagioli cannellini ci è proprio piaciuta. Almeno una volta alla settimana bisogna mangiare qualcosa che depura il nostro organismo da tutte quelle cibarie sfiziose ma non sempre a prova di colesterolo! Questa crema è molto saporita ed assolutamente light! Vediamo un pò come prepararla.

Ingredienti:
- 1 carota;
- sedano (mezzo gambo);
- 1 porro;
- 1 patata;
- una scatola di fagioli cannellini;
- olio;
- sale, pepe, peperoncino;

Tagliare a cubetti non troppo grossi la carota, il sedano, il porro e la patata. Mettere il tutto in una pentola in coccio, coprire con l'acqua e portare a bollore. Quando le verdure saranno cotte, unire i fagioli ben scolati, tenendone qualcuno da parte per la decorazione, regolare di sale, pepe e peperoncino. Lasciare cuocere ancora per dieci minuti. A questo punto togliere dal fuoco, unire un cucchiaio di olio evo, frullare il tutto fino ad ottenere una crema. Unire un cucchiaio abbondante di grana, versare nei piatti, decorare con un filo di olio evo e i fagioli tenuti da parte. Buon appetito! Denise

Gli sciatt

2009-02-10T15:26:00.006+01:00

Ormai il mio amore per la cucina valtellinese è noto. Così lo scorso sabato io e la mia dolce metà ci siamo abbuffati di piatti tipici della Valtellina, pizzoccheri ovviamente e ..... sciatt. E' la prima volta che provavo a farli e devo dire che sono venuti buoni.
Ho letto sul web che in valtellinese sciatt significa rospo (Luisa?!?! Urge un tuo parere al riguardo), anche se in realtà queste altro non sono che delle frittelline di farina di grano saraceno ripiene di formaggio .... una vera delizia. Prepariamole!

Ingredienti:
- 200 gr. farina di grano saraceno;
- 100 gr. farina 00;
- 2 cucchiai di grappa;
- 250 gr. di casera semi grasso;
- 1/2 cucchiaio di bicarbonato o 1 bicchiere di birra;
- acqua minerale gasata;
- olio di semi per friggere

Mescolare bene le due farine, unire un pizzico di sale, la grappa ed aggiungere tanta acqua quanto basta per ottenere un composto morbido ma non troppo. Tagliare il casera a cubetti di circa 2 cm ed unirli all'impasto. Lasciare riposare per due ore.
Al momento di friggere le frittelle, aggiungere il bicarbonato o la birra. Aiutandosi con uno stuzzicadenti prelevare i cubetti di formaggio (facendo attenzione che siano ricoperti di pastella) e versarli nell'olio. Quando diventano dorati scolarli. Devono essere serviti caldi, generalmente accompagnati dalla cicoria. Alcuni accorgimenti: non lasciarli troppo nell'olio altrimenti si "svuotano" del formaggio e non mettere troppa pastella per evitare di avere delle frittelle con troppa pasta. Buon appetito! Denise

Focaccia farcita

2009-02-04T11:42:00.002+01:00

Non ricordo più da quale ho blog ho scaricato un ricettario per preparazioni con la macchina del pane. Quella che vedete sopra è la focaccia. Viene buonissima, soffice, unta (ma insomma è o non è una focaccia!!). Per evitare di mangiarla tutta "al naturale" ho riadattato una ricetta che avevo visto tempo fa su "Sale & Pepe". La foto sotto è il risultato. Una focaccia farcita con formaggio, prosciutto crudo, pomodori secchi e senape.

Cominciamo con la focaccia. Usando il programma per impasto, mettere nel cestello 310 ml di acqua, un cucchiaio di olio evo, 12 gr di sale, 10 gr. di zucchero, 300 gr. di farina di grano duro e 180 gr. di farina 00 ed una bustina di lievito secco. Al termine del programma, stendere la focaccia sulla teglia coperta di carta forno unta con olio e acqua e lasciare lievitare per ancora una mezz'ora. Al temine della lievitazione cospargere la focaccia con abbondantissimo olio e acqua,salare e praticare dei buchi con le dita. Infornare a 220° per circa 15 minuti.

Come dicevo, per preparare questa focaccia farcita ho preso spunto da una ricetta di Sale & Pepe che ho adattatto alla disponibilità del mio frigorifero. Stendere su entrambi i lati della focaccia uno strato di senape in grani. Disporre la base su una teglia ricoperta di carta forno, unire il prosciutto cotto, il formaggio (nel mio caso la raclette avanzata), e il pomodoro secco (fare bollire i pomodori secchi in acqua e aceto per 15 min. tagliare a pezzettini e condire con olio ed origano), passare in forno a 200° per circa 10 minuti.

Buon appetito! Denise

Il rosti

2009-01-28T17:06:00.008+01:00

Dalla cena di sabato avevo avanzato delle patate lesse e così ho deciso di preparare una versione molto semplice del rosti.
Basta pelare le patate e passarle in una grattuggia a fori larghi, versarle in una ciotola, unire due cucchiai di grana grattuggiato ed un cucchiaio di olio evo. Scaldare un padellino antiaderente, versare una quantità di patate sufficiente a formare una frittellina, premere bene per compattare le patate, e far cuocere cinque minuti per lato. Buon appetito! Denise

la raclette!

2009-01-26T10:51:00.007+01:00

Per chi come me adora il formaggio, non può certo non assaggiare questa meraviglia! La raclette. Io l'ho provata la prima volta in Svizzera ed è stato subito grande amore. Non pensate ad una cenetta light, perchè siete completamente fuori strada, ma vi assicuro che ne vale la pena. Ora la prima cosa da fare è procurarsi il formaggio: raclette appunto. A Como si trova con una certa facilità.

Poi ovviamente serve lo strumento apposito, nel mio caso abbiamo inaugurato il regalo natalizio della cognatina! Come vedete ha sopra una piastra in pietra dove si può fare grigliare un pò di tutto, verdure (voi vedete carote, peperoni, melanzane), oppure carne (nel nostro caso pancetta e wurstel). Sotto vedete due palettine che contengono le fette di raclette che vengono sciolte grazie ad una serpentina.

Ecco come abbiamo composto i piatti. La base è formata da patate lesse, poi si aggiungono a piacere gli ingredienti più graditi. Qui sotto vedete la composizione della cognatina (golosa!).

Una volta scelta la "composizione", non resta altro da fare che versarvi sopra il formaggio fuso e gustare il tutto. Buon appetito!
Denise

Intervista su blog di cucina.

2009-01-26T10:48:00.002+01:00

Sabato hanno pubblicato la mia intervista dul blog di cucina. Per chi vuole dare un'occhiata, la trova qui.

torta salata con carciofi

2009-01-23T14:39:00.004+01:00

Le torte salate mi piacciono molto. Questa è una dei miei primi esperimenti e, nel corso degli anni, la preparo sempre con piacere. E' una torta salata con carciofi, pinoli, formaggio e uova. Prepariamola insieme. Ingredienti:

- un rotolo di pasta sfoglia;
- quattro carciofi;
- 1/2 cipolla;
- una carota;
- un cucchiaio di pinoli;
- 150 gr. di taleggio;

Innanzitutto pulire bene i carciofi, eliminando le foglie dure e la barbetta; deve rimanere solo il cuore. Tagliarlo a fettine sottili e metterlo in pentola con un cucchiaio di olio, un pò d'acqua, la cipolla tagliata molto sottile e un pizzico di sale. Fare cuocere a fuoco vivo per circa 10 minuti, o comunque fino a quando i carciofi saranno ben cotti e l'acqua assorbita. A questo punto frullare tutto molto bene con il frullatore ad immersione e l'apposito bicchiere. Standere la pasta sfoglia in una tortiera, distribuire i pinoli ed il formaggio a cubetti (si può usare anche altro formaggio come la fontina). Sbattere a parte tre uova, unirle al frullato di carciofi, (volendo si può aggiungere anche 250 gr. di ricotta) amalgamare velocemente il tutto e distribuirlo sulla pasta sfolgia. Infornare in forno già caldo a 200° per circa 40 minuti. Buon appetito! Denise

Gli gnocchi di Salisburgo!

2009-01-20T08:38:00.003+01:00

Con questo dolce che ho già presentato voglio partecipare all'originale raccolta di Imma! Speriamo possa piacere anche se non è proprio conosciuto.

Avevo già accennato al mio viaggio a Salisburgo, e avevo anche parlato di un dolce buonissimo. Finalmente ho capito come si chiama e qual'è la ricetta. Sono gli gnocchi si Salisburgo. A Natale mi hanno regalato un libro: il ricettario della grande cucina austriaca. Ovviamente l'istinto mi ha portato subito a cercare nella sezione dei dolci e .... finalmente posso presentarvela. Ingredienti (per 4 persone affamate o golose):

- 150 ml di latte;
- una bustina di vanillina;
- una spruzzata di succo di limone;
- 7 chiare d'uovo fredde;
- 1 pizzico di sale;
- 80 gr. zucchero;
- 4 tuorli d'uovo;
- la scorza grattuggiata di un limone (non trattato);
- 10 gr. zucchero vanigliato;
- 2 cucchiai di farina;
- 1 cucchiaio di fecola di mais (maizena);
- zucchero a velo di copertura;

Fare bollire il latte con il succo di limone e la vanillina. Una volta raffreddato metterlo nella pirofila imburrata. Montare a neve quasi ferma le chiare d'uovo con un terzo di zucchero ed un pizzico di sale, aggiungere delicatamente il restante zucchero e continuare a montare, diverrà di una consistenza simile a quella per le meringhe. Unire i tuorli d'uovo, la scorza di limone, lo zucchero vanigliato e la fecola, mescolare brevemente. Distribuire nella pirofila due/tre cucchiai di frutti di bosco (io ho usato quelli congelati). Adagiare le chiare d'uovo montate. In teoria dovrebbero essere create quattro piccole dune. Infornare a 220° per circa 10/12 minuti. Sfornare e spolverizzare con lo zucchero a velo! Buon appetito! Denise

Le crespelle

2009-01-14T15:20:00.004+01:00

Le crespelle sono un piatto che mi piace molto. Abbastanza rapido da preparare e molto versatile (ci puoi mettere quello che vuoi). In questo caso il ripieno è di zucchine, olive e fontina!! Sfiziose. Però non fate il mio stesso errore ... di lasciarle troppo in forno .... questa che vedete è una versione un tantino "croccante". Ingredienti per la pastella (circa 8 crepes):

- 2 uova;
- 50 gr. farina;
- 1/2 tazzina di latte;
- 1 cucchiaio di burro fuso;
- sale.
Ingredienti per il ripieno;
- 1/2 cipolla;
- due zucchine;
- 10/12 olive;
- 100gr. fontina;
- un mazzetto di erba cipollina.

La pastella deve essere preparata prima e fatta riposare almeno mezz'ora. Versare in una ciotola le uova con il latte ed amalgamare bene. Unire la farina setacciata ed il burro fuso. Regolare di sale. Io per preparare le crepes mi aiuto con l'apposita pentola. Nel frattempo mettere in un tegame la mezza cipolla tagliata molto sottile, le zucchine tagliate a striscioline, sottili anche quelle, un cucchiaio di olio, uno di acqua e lasciare cuocere molto dolcemente. Regolare di sale e pepe. A questo punto versarne un cucchiaio su metà crepes, unire una manciata di olive sminuzzate, qualche fettina di fontina tagliata sottile ed un pizzico di erba cipollina. Disporre le crespelle in una pirofila, cospargere con un pò di burro ed una grattata di grana. Passare in forno a 180° per circa 15 minuto. Buon appetito!

Uno strudel particolare

2009-01-09T16:10:00.002+01:00

Questo che vedete è lo strudel ideato dalla mia dolce metà, s q u i s i t o!
Durante i giorni di festa mi è venuta l'idea di fare uno strudel (ero piena di mele), si avvicina furtivo il giovane e dice:"perchè non proviamo a mettere anche i frutti di bosco?" detto fatto, è venuto una vera delizia!

Ingredienti:
- una confezione di pasta sfoglia;
- tre mele;
- il succo di mezzo limone;
- un bicchiere di frutti di bosco surgelati;
- un pizzico di zenzero;
- 30 gr. burro;
- tre cucchiai di zucchero.

Stendere la pasta sfoglia e spennellare con metà del burro sciolto e metà zucchero. Nel frattempo pelare e tagliare a fettine le mele, metterle in una ciotola, spruzzare con il succo di mezzo limone, unire i frutti di bosco ancora surgelati, un pizzico di zenzero e mescolare bene. Disporre le mele ed i frutti di bosco al centro della sfoglia, chiudere bene e cercare di sigillare la pasta, spennellare con il resto del burro e dello zucchero (ripetere l'operazione più volte durante la cottura), infornare nel forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Buon appetito! Denise

Polenta pasticciata

2009-01-07T11:32:00.003+01:00

Ed è arrivato anche il giorno del rientro. Passate le feste, siamo tornati ai nostri posti pronti per affrontare un uovo anno!
Qui dalle mie parti oggi sembra di stare sulle dolomiti! Nevica da ieri, un paesaggio veramente incantato!
Comunque, la foto qui sopra è della polenta pasticcita.
Ne preparo sempre un pò di più. Così il giorno successivo la taglio a fette e la condisco come fosse una lasagna. Vediamo un pò. Non sono in grado di darvi le dosi giuste, scusate.
Fare sofriggere in un cucchiaio di olio la carne trita, sbriciolarla con la forchetta, sfumare con un pò di vino bianco, unire la passata di pomodoro, regolare di sale e pepe e lasciare cuocere una ventina di minuti.
In una pirofila mettere uno strato di sugo e di besciamella, poi uno strato di polenta a fette, una grattata di grana, qualche fettina di mozzarella, poi ancora sugo, besciamella e così via. L'ultimo strato deve essere di sugo, spolverizzate bene con il grana e mettere in forno a 180° per circa mezz'ora. Buon appetito! Denise

i preparativi del Natale

2008-12-22T10:32:00.005+01:00

Giorni frenetici questi che precedono il Natale, questi ultimi due giorni di lavoro sono pienissimi di appuntamenti ed incombenti!!!! Aiuto!!!Però nel fine settimana ho cominciato a preparare le decorazioni per le torte. Ecco gli alberelli ed una maialina con la sciarpina fatti con il MMF...... poi vedremo il risultato finale .... speriamo bene!!
Qui, invece, un'idea veloce veloce per decorare la tavola delle feste.
Degli alberelli di patè. Basta utilizzare le formine per i biscotti, unte con un pò di olio..... carina no?? Denise

L'altro pacchetto! Che fame

2008-12-17T14:44:00.004+01:00

Non più tardi di mezz'ora fa ho ricevuto l'altro pacchetto dello Swap organizzato da Marika, ecco direttamente da Cosenza le prelibatezze di Unika!
Non so proprio da dove cominciare .... qui a casa il peperoncino è cosa graditissima ..... sapremo reggere al leggendario peperoncino calabrese??? E poi c'è la Nduja (mai assaggiata) che mi incuriosisce tantissimo. Quante cose buone poi preparate dalle dolci manine di Annamaria. Un grazie di cuore ed un caldo abbraccio alle mie compagne di avventura!

Denise

Regaliamo un sorriso ad un bambino

2008-12-17T10:56:00.003+01:00

(foto di www.haisentito.it)
Raccolgo con immenso piacere l'invito lanciato da Andrea lo scorso martedì.
Riporto qui sotto il suo bellissimo post.

"Cari amici, scusate se vi posso sembrare invadente e in qualche misura arrogante. Premesso che non voglio offendere nessuno, come ogni anno, invito tutti gli amici a ricordarsi che Il Natale è soprattutto la festa dell' Amore, della fratellanza ma principalmente è la festa dei Bambini. Forse non si festeggia la nascita di uno di essi? E' l'unico momento (purtroppo) dove tutte le diversità debbono scomparire e deve prendere il sopravvento lo spirito di solidarietà. Come ho già fatto l'anno scorso Vi invito a destinare una piccola percentuale delle somme che spenderete per i regali di Natale( so che quest'anno le somme sono già piccole)a comprare un sacchetto di generi alimentari di prima necessità. Vi riporto alcuni esempi: una busta di latte 80cent.1 pacco di pasta 85 cent. 1 di zucchero 90 cent. 1 pacco di biscotti 1 euro pomodori pelati 60cent ecco basta entrare anche in un discaunt e spendere anche 5 euro e destinarli al più vicino orfanotrofio oppure a una casa famiglia.Farete felici dei bambini che purtroppo non sono stati baciati dalla fortuna come i Nostri e che hanno perso tutta la loro prerogativa di essere bimbi:l'innocenza, la spensieratezza, la genuinità, molto di loro hanno vissuto e continueranno a vivere (nel ricordo) esperienze che hanno violato il loro status di BAMBINO. Adesso basta, non voglio lagnarvi più di tanto, vi chiedo scusa di questa mia invasione, so che magari vi ho reso tristi per qualche minuto della vostra vita, ma lo faccio per poter, dalla vostra tristezza momentanea ,regalare qualche minuto di felicità negata ai BAMBINI".

Denise

il primo pacchetto!

2008-12-15T17:58:00.003+01:00

Ho partecipato allo Swap organizzato dalla carinissima Marika, e sabato ho ricevuto questo meraviglioso pacco di Patrizia e Silvia. Quardate che belle queste confezioni qui sotto, mi piange il cuore aprirle!! Grazie ragazze, il mio pacco parte domani!

Germania

2008-12-15T14:49:00.008+01:00

Eccomi di ritorno dalla bella Germania! Un pò assonnata ed appesantita ..... va bèh ci vado solo una volta all'anno e ne approfitto. Quindi cominciamo la cronaca "culinaria" della gita a Speyer. La foto qui sopra ci catapulta in pieno clima natalizio. Considerate che all'andata in buona parte della Svizzera il paesaggio era innevato ... incantevole. Poi siamo giunti a Speyer ed è stata una full immersion nel mercatino natalizio.

Purtroppo la foto non rende bene l'idea ma quello che vedete è il Kaiserdom.

La vetrina di Hussel, un vero paradiso per gli amanti del cioccolato!! Ovviamente tappa obbligata.

Beh, che dire, il mastro birraio non poteva certo tirarsi indietro! Questa è la birra fatta direttamente nel ristorante dove abbiamo cenato, il Domhof Hausbrauerei

E' più forte di me, ogni anno prendo sempre lo stesso piatto! Mi piace da morire. Allora andiamo con ordine. In alto a sinistra c'è il burro aromatizzato .... all'aglio .... i cornetti cotti al vapore ed incamiciati con pancetta, tre tipi di carne, i rosti ed il pomodoro ripieno di formaggio.

Infine il piatto di Ivo ... Ho dimenticato gli ingredienti!!
Un'ultima cosa, se vi recate in Germania andate, come facciamo noi, negli ostelli ...... nulla a che vedere con i nostri ... un altro pianeta ....
Denise

Sono di corsa!!!

2008-12-12T17:49:00.003+01:00

Sono di corsa. Domani parto. Due giorni in Germania a Speyer. Per darvi l'idea a pochi chilometri dal circuito di Hockenheim ....... comunque domani mattina partenza da Chiasso con la nostra squadra ..... non ve ne ho mai parlato vero??? Provvederò la prossima settimana.
Comunque si parte con il pulmino della società e dopo aver attraversato la Svizzera si arriverà a destinazione nel pomeriggio .... mercatino di Natale delizioso, bevuta di Gluwein, e via in un ristorante tipico dove ormai andiamo tutti gli anni, già pregusto la bontà del cibo ..... e sì ragazzi mica solo wurstel e crauti ..... fate attenzione perchè la mia nonnina era tedesca!!!! Birra e kartoffeln scorrono nelle mie vene!!!! Poi dopo i bagordi domenica ci aspetta un torneo che durerà l'intera giornata .... rientro previsto ore 02.30 di lunedì ... poi tutti in ufficio belli pimpanti...........
Prometto che quest'anno farò un reportage tutto per voi!
Buon fine settimana

Biscotti "tipo" canestrelli

2008-12-09T14:48:00.004+01:00

Ieri ci siamo dedicati alla decorazione della casa (qui sopra la ghirlanda che incornicia il camino) e così ormai la magica atmosfera del Natale si diffonde per la casa.
I profumi, poi, arrivano anche dalla cucina dove si comincia ad organizzare le cene con gli amici per scambiarsi gli auguri.
Capita anche che, dopo tantissimo tempo, ritrovi un'amica d'infanzia, si ricomincia a tenersi in contatto tramite mail e lei, Elena, mi chiede una ricetta che le ricorda un pò le feste della sua infanzia. I canestrelli che le preparava la vicina di casa. Non potevo certo sfigurare, ma non avendoli mai fatti prima d'ora, mi sono documentata. Ho trovato la ricetta, fantastica, di Francesco. Vi rimando a lui per la ricetta perchè io l'ho copiata spudoratamente, con l'unica differenza che, non avendo la formina adatta, i miei sono dei simil-canestrelli. Questi biscottini li ho presentati agli amici domenica sera accompagnati ad una fonduta al cioccolato ....... una bontà.

Denise

facciamo colazione? Il plum cake all'arancia

2008-12-05T16:49:00.003+01:00

Ho trovato al mercato delle belle arance non trattate e subito ho pensato a questo plum cake per la prima colazione. E' rapidissimo da preparare, grazie al robot, ed anche molto buono.

Ingredienti:
- 250 gr. farina 00
- 250 gr. zucchero
- 170 gr. burro =)))
4 uova
- 50 gr. latte
- una bustina di lievito per dolci
- 1-2 arance

Preriscaldare il forno a 170 °.
Mettere nel mixer il burro ammorbidito con lo zucchero, azionare il robot per circa tre minuti (deve diventare una bella crema). Unire dal boccale le uova, una alla volta, poi la scorza di due arance ed il loro succo (se sono molto grosse è meglio il succo di una sola, per evitare che l'impasto sia troppo morbido), poi aggiungere la farina ed il latte (anche in questo caso se vedete che l'impasto è già molto morbido metterne meno della dose indicata), per ultimo il lievito. Imburrare ed infarinare uno stampo per plum cake, versare l'impasto, cospargere un pò di granella di mandorle ed infornare a 170° per circa 45 minuti. Buona colazione! Denise

Facciamo il burro?

2008-12-02T12:01:00.008+01:00

Ho scoperto come fare il burro solamente l'anno scorso. Avevo in casa della panna fresca comprata per fare una bella panna cotta ..... poi mi sono accorta di non avere in casa la colla di pesce, cosa fare con la panna??? Ma il burro, ovvio!
Ora che si avvicnano le festività può essere un'ottima idea per accompagnare delle tartine al salmone.
Cominiamo aggiungendo alla panna un pizzico di sale e montando con delle fruste elettriche....

Continuare a montare la panna ...

Ad un certo punto la panna comincerà a "scoporsi"

continuare a montare....
Dopo circa dieci minuti si sarà completamente separata la parte grassa dal liquido.
Con le mani raccogliete il burro e sciacquatelo sotto l'acqua (fredda mi raccomando). Metterle il burro in uno stampo per dargli la forma desiderata e fare riposare in frigorifero qualche ora.
Se avete difficoltà a staccare il burro dallo stampo, appoggiate lo stampo qualche secondo in acqua calda. Denise

Il mio contributo per il piccolo Fabio

2008-11-28T16:38:00.003+01:00

Tempo fa, girovagando sul web, mi sono imbattuta in questo blog. Un gruppo di ragazze veramente volenterose che organizzano lotterie per raccogliere fondi in favore di chi ha bisogno di un aiuto. Queste donne creano oggetti di varia natura che poi assegnano ai partecipanti alla lotteria. Quello che vedete sopra è il loro logo.
Mi sono accorta che per dicembre organizzavano una lotteria in aiuto del piccolo Fabio e ho deciso, nel mio piccolo, di dare il mio contributo.
In mattina ho affrontato la neve (eh sì anche oggi) e ho inviato a Roma questa scatola in latta che ho decorato meglio che ho potuto ed ho aggiunto anche dei lavori fatti all'uncinetto dalla suocera.

Denise

Risotto con zucca e pancetta

2008-11-26T14:21:00.009+01:00

Con questa ricetta, anche se datata, partecipo alla raccolta di Elga!! Non potevo non partecipare io che sono una fan della pentola a pressione. Nella mia cucina non esiste risotto senza pentola a pressione!

Si può dire che questo piatto è stato preparato a quattro mani ...... via messenger!!! E sì credo proprio che dovrò dedicare questo piatto a Daniele, un cuoco precisino all'inverosimile. Lui mi ha dato alcuni consigli sull'utilizzo della zucca come piatto di portata e lui mi ha sgridato perchè preparo i miei risotti con la pentola a pressione. Ma voi potete prepararlo con una bella casseruola in rame. Vediamo come.

Fare rosolare con un pò di burro mezza cipolla tagliata molto sottile, aggiungere il riso, sfumare con un pò di vino bianco e portare a cottura con l'aggiunta del brodo. A metà cottura unire la polpa della zucca.Tagliare la pancetta a strisce sottili e metterla in un padellino antiadrente, senza aggiungere grassi (quando inizierà a scaldare lascierà tutto il suo grasso). Deve diventare croccante.

Ora occupiamoci della zucca. Tagliare la parte superiore della zucca e metterla in forno a 200° per circa mezz'ora. Questo lavoro lo faremo prima di preparare il risotto.

A questo punto la zucca è molto più morbida e basterà scavarla ben bene. La polpa la utilizziamo per preparare il risotto.

Quando il risotto sarà cotto, fare mantecare unendo la pancetta con il suo grasso sciolto (tenerne da parte un cucchiaio per guarnire il piatto) ed il grana grattuggiato. Disporlo nella zucca e decorare con la pancetta. Buon appetito! Denise

Neve!

2008-11-24T08:09:00.003+01:00

Erano giorni che al Tg si sentiva " ... neve fino a quote basse nella pianura padana ..." eccola! Una timida spruzzatina, tanto da mandare in tilt il traffico (ci scommetto), ma anche da rendere questo lunedì un pò meno antipatico. Denise

Il mio mastro birraio: la birra fatta in casa

2008-11-20T16:31:00.013+01:00

E' da molto tempo che ho promesso alla mia dolce metà di fare un bel post sulla birra fatta in casa. E sì gente anche questo (la mia casa ormai esplode di una miriade di aggeggi!). Era affascinato, il ragazzo, dall'idea di farsi la birra in casa e così, come lui fomenta le mie manie, anch'io non mi faccio pregare .... pronti via ... trovato il regalo di compleanno (dell'anno scorso). Prove ne avevamo già fatte, devo dire con buoni risultati, poi il baldo giovane si è lanciato con la ricetta originale della weissbier ..... compra su internet tutto il necessario e, modello maga magò, abbiamo birrificato... a me questa versione non entusiasma troppo, ha un sapore che assomiglia molto al limone ... ma i gusti son gusti. Alcuni amici hanno apprezzato altri ... un pò meno.
Vediamo un pò come funziona ... non spaventatevi ... è anche peggio di quello che sembra.

Quello che vedete in foto è l'estratto di malto liquido (i due barattoli) che, dopo essere stato riscaldato deve essere versato nell'acqua con il malto secco (quella specie di farina) e portato ad ebollizione.

Quando l'acqua bolle occorre aggiungere il luppolo (contenuto nel panno che vedete galleggiare) e fatto bollire per un'ora.

E bolle .. e bolle ... e l'inebriante profumo di birra si diffonde ..... PER TUTTA LA CASA!!!

Terminata l'ora di bollitura, portare l'intruglio a temperatura ambiente. A questo punto avrete ottenuto il mosto che metterete nel fermentatore con l'acqua mancante (in totale sono 23 litrozzi di birra!). Una volta raggiunta la temperatura di 20 gradi si aggiunge il lievito, si chiude bene e lo si lascia fermentare per circa una settimana. A questo punto non resta che imbottigliare la birra, unendo lo zucchero necessario per la seconda fermentazione. Riposo per due settimana circa e poi ... pizza, birra e .... Ciao a tutti! Denise

I bignè della signora Carla!!

2008-11-17T11:53:00.008+01:00

Sono convinta che ognuno di noi in cucina ha delle paure nascoste. Mentre si sfolgia qualche bel libro di cucina si scorge la ricetta .... si pensa .... potrei provare ..... però .... forse la prossima volta ...... e si gira pagina. Ci sono ricette che non capisco per quale motivo non si ha il coraggio di provare. Così, per quanto mi riguarda, una di queste è, anzi ormai direi era, quella dei bignè. Li schivavo come la peste! Poi guarda il caso. Entro un giorno in un piccolo alimentari vicino a casa mia e, non ricordo neanche più come, si è finiti a parlare di dolci! Così abbiamo concordato uno scambio alla pari, io le ho dato la ricetta delle briosche e lei quella dei bignè. A proposito sto parlando della titolare, la signora Carla che, se avrà modo di vedere questo post, ringrazio per aver avuto la pazienza sabato mattina di trascrivermi la ricetta e di spiegarmela. Ed ecco questa è la genesi dei miei bignè! Andiamo con ordine, innanzitutto gli ingredienti (per circa 20 bignè):

- 2,5 dl di acqua;
- 100 gr. burro;
- 150 gr. farina 00;
- 4 uova;
- un pizzico di sale;

In una casseruola versare l'acqua, il burro ed un pizzico di sale. Portare ad ebollizione. Quando bolle togliere dal fuoco ed aggiungere la farina setacciata, mescolare energicamente con un cucchiaio di legno. Rimettere sul fuoco sempre mescolando sino a quando il composto si stacca dalle pareti e comincia a sfrigolare. A questo punto togliere dal fuoco, attendere un minuto e poi versare le uova, una alla volta. Fare attenzione a girare il composto sempre dal basso verso l'alto (come quando vengono incorporati gli albumi montati a neve). A questo punto con l'aiuto di una sacca da pasticcere disporre, su una placca da forno ricoperta dell'apposita carta, tante palline grandi come una noce e ben distanziate tra loro. Infornare nel forno già caldo a 180° per circa 25 minuti. Controllate il colore dei bignè e se vi sembrano un pò troppo chiari attendete ancora qualche attimo. Una volta sfornati e fatti raffreddare potete riempirli con la crema pasticcera o altra crema a vostro piacere. Non vi indico la ricetta che ho usato io perchè non mi ha soddisfatto pienamente! Basterà poi ricoprirli con dello zucchero a velo. Piccolo consiglio. Questa operazione fatela appena prima di portarli in tavola altrimenti, come è successo a me, a distanza di due ora lo zucchero sparisce!! Buon appetito! Denise

Strolghino e regalo di compleanno

2008-11-14T14:49:00.003+01:00

Altro prodotto tipico che io adoro ma che difficilmente trovo dalle mia parti. E' lo Strolghino, salame tipico della Bassa Parmense che si ricava con le rifilature della carne utilizzata per produrre il Culatello ... vi ho detto tutto! Il risultato è questo salame molto sottile (circa tre centimetri di diametro), dolce ...... una meraviglia!

Quello che vedete qui sopra, invece, è il primo esperimento fatto con la macchina del pane che la mia dolce metà mi ha regalato per il mio genetliaco!!! Anzichè cercare di limitare le mie follie culinarie il ragazzo le fomenta ..... è una sfida?? Il mio pane quotidiano ... anzi in questo caso è un pan briosche!Buon fine settimana a tutti. Denise

Risotto con verzino nel cestino di formaggio

2008-11-13T08:32:00.005+01:00

Era da un pò di tempo che volevo fare i cestini con il formaggio e così ieri sera li ho preparati e riempiti con un buon risottino giallo con verzini. Non credo di aver mai postato una ricetta con il risotto. Io lo preparo sempre con la pentola a pressione ..... 7 minuti e tutto è pronto e vi posso assicurare che il risultato è ottimo ..... lo so che ci vorrebbe una bella pentola in rame ... ma alla sera, dopo una giornata di lavoro, sono un pò pigra. Comunque per chi vuole provare ora spiego come fare. Ma cominciamo dai cestini...

Io calcolo all'incirca 40 grammi di formaggio grattuggiato per cestino. In questo caso ho mischiato il grana con il pecorino sardo. Scaldare una pentola antiaderente, quando è calda (attenzione a che non lo sia troppo per evitare di bruciare tutto) versare il formaggio ed attendere che sia sia sciolto (basteranno pochi secondi), togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare il formaggio (30 secondi circa). Nel frattempo con un cucchiaio staccare i bordi e quando vedete che il formaggio è ancora morbido prendetelo per i bordi e disponetelo su una fondina rovesciata che vi servirà per dare la forma al cestino. E' un'operazione un pò delicata perchè bisogna evitare che il formaggio indurendo troppo non prenda la forma desiderata. A questo punto basta solo riempire il cestino con il risotto. Come dicevo, ho fatto soffriggere nella pentola a pressione il verzino spezzettato con il burro, tostato il riso e sfumato con il vino bianco, una volta evaporato aggiungere il brodo. Basta solo chiudere la pentola, regolare la valvola della pressione seguendo le istruzioni della casa produttrice e lasciare cuocere 7 minuti dal fischio. Trascorso il tempo di cottura occorre solo mantecarlo (a fuoco spento) con un pezzetto di burro. Buon appetito. Denise

Inaugurazione mostra fotografica della sorellina!

2008-11-10T15:51:00.004+01:00

Crescono crescono. Non ci accorgiamo ma crescono. Lo so è mia sorella ma tra noi due ci sono un bel pò di anni di differenza (11!!!), praticamente una generazione diversa. Lei ha preso tutte le doti artistiche di famiglia, grande pittrice e anche fotografa. Vi posterò il bellissimo quadro che ho in ufficio (quando mi deciderò a farlo incorniciare!), nel frattempo quella che vedete è la locandina della mostra fotografica che inaugurerà il 13 novembre. Blogger comaschi, e non, intervenite numerosi!! Denise

Che bella domenica con i blogger comaschi!

2008-11-10T08:41:00.002+01:00

Sono ancora in debito di calorie, questo è un dato di fatto, nonostante la cena a base di brodino! Che dire, ieri ho partecipato - con la mia docle metà - al mio primo raduno di blogger, nello specifico BabyComoBlog. L'occasione era l'ingresso in società del piccolo Alessandro (una meraviglia!). Sotto la guida del "vulcano" Elena siamo saliti in Baita dove ho trascorso un bel pomeriggio in compagnia di nuovi amici. Denise

Mousse di bresaola

2008-11-07T12:04:00.004+01:00

Ormai la passione per la cucina valtellinese è nota. Ho trovato e provato questa semplicissima ricettina, ideale per un antipasto da abbinare magari a delle focaccine al ginepro (di queste sto ancora cercando la ricetta!). Magari mi informo dalla mia amica Luisa, lei forse mi potrà aiutare. E' sufficiente frullare 100 gr. di Bresaola della Valtellina con 100 gr. di ricotta e 60 gr. di mascarpone. Quindi aggiungere un goccio di Brandy, sale e pepe a piacimento. Io non messo sale perchè la Bresaola mi sembra già abbastanza saporita. Se dovesse rimanere troppo compatta la si può aggiustare con un pò di panna fresca. Buon appetito! Denise

Petto di pollo in camicia con castagne

2008-11-04T17:43:00.008+01:00

Una ricetta semplice ma molto sfiziosa! Semplice come il suo ingrediente principe, del "banale" petto di pollo! Ma non solo, c'è la cipolla e le castagne! La ricetta originale era un pò diversa, ma il risultato è piaciuto!

Innanzitutto occorre prendere il petto di pollo e con l'aiuto del pestacarne cercare di renderla il più sottile possibile. distribuire sulla carne uno strato di senape (io avevo ancora un pò di quella francese "all'antica").

A questo punto arrotolare la carne facendo degli involtini, ricoprirli con delle fette di prosciutto crudo e legare come un arrosto. Mettere tre cucchiai di olio evo in una pentola antiaderente e soffrigere per cinque minuti gli involtini. A questo punto unire un bicchiere di vino bianco, una cipolla tagliata a fettine, le castagne (precedentemente pelate, fatte bollire per circa dieci minuti e private della pellicina), un rametto di rosmarino, poco sale ed infornare per circa 50 minuti a 180°, bagnando di tanto in tanto il pollo con il vino per evitare che secchi troppo. Io ho cotto a parte delle semplici patate al forno. Buon appetito! Denise

Prodotti tipici: la mortandela della Val di Non

2008-11-03T12:03:00.003+01:00

Proprio buona! In occasione di un mercatino di prodotti tipici della Val di Non, mi ha colpito questo salume: sembra una polpetta gigante. Il produttore mi ha spiegato che si tratta di una miscela di carne di maiale e spezie e la particolarità sta nel fatto che non viene insaccata bensì lasciata su assi di legno coperte da farina di grano saraceno o di mais e, successivamente affumicata. Mi è piaciuta molto. Denise

Ha suscitato interesse!

2008-10-28T17:59:00.006+01:00

Ha suscitato interesse questa mia preziosa pentola. Non trovo più le sue istruzioni originarie e così mi sono documentata un pò. Si chiama effettivamente patatiera e, sbirciando nei forum, mi pare di capire che sia anche un pò difficile da trovare. Forse in qualche negozio di casalinghi ben fornito si può trovare. Come avete già visto si possono fare le birolle ma, come dice il nome stesso, anche le patate. Basta semplicemente lavarle ed asciugarle (senza sbucciarle!), metterle in padella e sembrano come fatte alla brace. Questo oggettino ha molti vantaggi perchè, oltre a cuocere senza l'aggiunta di grassi ... udite udite, non si lava, basta passarla con una spugna umida!! Se fate una ricerca in internet ne trovate una simile che arriva dalla Germania! (effettivamente). Grande zietta! Denise

Ravioli di grano saraceno al Bitto con ragù di funghi

2008-10-27T09:05:00.007+01:00

Era da un pò di tempo che facevo il filo a questa ricetta. Ormai è noto che mi piace molto la cucina valtellinese. Questo fine settimana mi sono decisa e via di pasta fatta in casa. Io ho fatto poche modifiche alla ricetta originale ma la prossima volta metterò una percentuale maggiore di farina bianca rispetto a quella di grano saraceno, perchè così era un pò troppo rustica per i miei gusti. Gli ingredienti che darò ora, però, sono quelli della ricetta realizzata e che vedete in foto.

Decidete voi cosa fare. Con gli ingredienti per la pasta ho ricavato ravioli per circa otto/dieci persone (a seconda delle porzioni), mentre il sugo è sufficiente per quattro persone. Allora cominciamo.
Ingredienti per la pasta:
- 200 gr. farina di grano saraceno;
- 200 gr. farina bianca 00;
- 2 uova;
- un cucchiaio di olio evo;
- sale e acqua q.b.;
Mettere gli ingredienti nel mixer e una volta formata una palla, coprirla con un canovaccio e farla riposare per un paio di ore. Nel frattempo preparare il ripieno.
Ingredienti per il ripieno:
- 300 gr. di formaggio Bitto;
- 2 tuorli d'uovo;
- 100 gr. di latte;
- pepe bianco q.b.;

Mettere il Bitto tagliato a cubetti a bagno nel latte per due ore. Sciogliere nel microonde (circa un minuto) aggiungere i tuorli ed il pepe. Amalgamare velocemente e lasciare raffreddare molto bene (in tal modo tutto il latte verrà assorbito e rimarrà un impasto abbastanza consistente).
Stendere la pasta in una sfoglia piuttosto sottile, aiutandosi con un bicchiere ricavare dei dischi e disporre sulla metà di questi un cucchiaino di ripieno. Bagnare i bordi con un pò di acqua, coprire con un disco e richiudere bene. Continuate così fino ad esaurimento della pasta (o del ripieno).
Ingredienti per il ragù di funghi.

- 300 gr. funghi misti;
- 40 gr. burro;
- uno spicchio d'aglio in camicia;
- un rametto di timo;
- un mazzetto di prezzemolo;
- un bicchiere di vino bianco;
Far saltare i funghi tagliati a cubetti col burro, l'aglio (che poi toglierete) ed il timo. Sfumare con il vino bianco, salare, pepare e cospargere con il prezzemolo tritato. I ravioli vanno cotti in acqua bollente e salata per circa 5/6 minuti e poi conditi. Buon appetito! Denise

Cosa sarà mai?

2008-10-24T18:52:00.005+02:00

Non so quanti di voi conoscono questa particolare pentola in terracotta.
E' un regalo di qualche anno fà della mia zietta che si è rivelato molto utile.
E' una patatiera, così dovrebbe dirsi, ma io la utilizzo anche per fare le caldarroste!
Esatto miei cari. Anche se ho il camino mi scoccio a mettere le castagne sul fuoco.
Devi sempre stare a girarle, sporco tutta la sala, una seccatura. Invece con questa padella vengono delle caldarroste magnifiche!
Le potete vedere qui sotto.
Basta praticare un taglio alle castagne metterle in pentola e ... le birolle son pronte. Buon fine settimana a tutti! Denise

Facciamo colazione? Il cornetto

2008-10-22T17:54:00.004+02:00

Ormai ci stiamo viziando, che dire. Mi piace, quando riesco, preparare torte adatte alla colazione, ma non avevo mai provato a fare i cornetti. Devo dire che questa ricetta, presentata da Anna Moroni alla prova del cuoco, oltre ad essere semplice e velocissima da preparare è anche molto gustosa!

Ingredienti:
- un vasetto di yogurt bianco magro;
- 250 gr. di farina oo;
- 125 grammi di burro fuso;
- 1/2 bustina di lievito per dolci;
- un pizzico di sale;

mettere nel mixer tutti gli ingredienti e formare una bella palla (io ho aggiunto un cucchiaio di zucchero). Lasciarla riposare una mezz'ora circa. Riscaldare il forno a 180° e nel frattempo stendere la pasta formando un cerchio. A questo punto, utilizzando un tagliapizza, tagliate la pasta formando una croce, e poi tagliare nuovamente ciascun quarto formando dei triangoli. Sulla base del triangolo stendere marmellata o nutella, arrotolare e rigirare gli angoli per dare la forma del cornetto. Ricoprire la teglia con carta forno, appoggiare i cornetti ed infornare per circa 20 minuti. Si conservano bene in una scatola di latta. Buon appetito! Denise

Un semplice Monte Bianco

2008-10-20T17:15:00.006+02:00

Sono golosa di castagne. Le adoro. Quest'anno, però, dalle mie parti, le cose non vanno molto bene. Ho letto sul giornale che ce ne sono poche ripetto al solito e son pure malate!! Comunque qualcosa sono riuscita a raccogliere e, in attesa dei marron glaces che non ho ancora trovato al supermercato, mi sono accontentata di un Monte Bianco un pò poveretto ..... ma comunque Buono!!! Potete notare dalla foto una LEGGERA spruzzatina di panna montata, direi quasi un accenno......

Innanzitutto far bollire le castagne in acqua, per quaranta minuti circa, scolarle e farle raffreddare. Una volta fredde sbucciarle, badando bene a togliere tutte le pellicine perchè sono amare, metterle in un pentolino, coprirle con il latte ed aggiungere una bustina di vanillina. Farle cuocere fino all'assorbimento quasi completo del latte. A questo punto frullare il tutto. Lasciare raffreddare. Mettere la purea nello schiacciapatate e formare gli spaghetti. Potete formare un unica MONTAGNA oppure singoli monti per ogni commensale. Prima di servire montare la panna e formare la cima innevata. Nella ricetta originale che ho il tutto andrebbe guarnito con marron glaces spezzetati. Una delizia! Buon appetito. Denise

Aggregatore Blog

2008-10-16T15:17:00.002+02:00

Il banner che vedete sulla destra riguarda l'aggregatore di blog che si occupano di cucina. Io ci sono! Mi sembra una bella iniziativa e, se date un'occhiata al blog, vi renderete conto che sono previste anche delle rubriche a tema. Brave ragazze! Denise. E questo è il resto.

La nostra prima lezione di balli caraibici!!!

2008-10-15T17:50:00.002+02:00

Io ancora stento a crederlo!! Dopo 17 anni di estenuanti tentativi, due viaggi fantastici ai caraibi ... improvvisamente il ragazzo si è deciso (o forse arreso.....), andiamo a scuola di ballo! E così ieri sera c'erano due bei tronchetti in pista ... un, due, tre, quattro ... cinque, sei, sette e otto. Tra tutti e due la stessa grazia e lo stesso charme di Topo Gigio ... ma basta lavorarci un pò su, sono sicura che miglioreremo col tempo .... Vi aggiorno! Denise . E questo è il resto.

Sformatini Fontina e Toma

2008-10-15T15:56:00.006+02:00

Trovo che gli sformatini, e quelli con la base di formaggio in particolare, siano moooolto sfiziosi. La prossima volta, però, li preparerò accompagnandoli con una base di verdure, tanto per sdrammatizzare. Mettere a bagno per 40 minuti 100 grammi di fontina tagliata a cubetti nel latte. Scolare il formaggio unire 10 grammi di burro e tre cucchiai del latte utilizzato. Mettere nel microonde per 15 secondi (giusto il tempo di far fondere il tutto). Incorporare 1 tuorlo d'uovo e aggiungere un pizzico di pepe. Preparare la besciamella con 15 grammi di burro, 13 grammi di farina, un decilitro di latte, unirlo alla fonduta. A parte sbattere un uovo con 0,5 dl di panna e 100 grammi di toma grattuggiata. Incorporare al composto distribuire nello stampo dei muffins (a me ne sono venuti sette) ed infornare a 180° per 30 minuti. Buon appetito! Denise